Neki ljudi vjeruju da je dob jednaka ljudsku civilizaciju majoneza stoljeća. Takav umak napravljen od žumanjka i maslinovog ulja podrijetlom, neovisno u nekoliko kuhinja. Ili je to možda bio predak poznatog umaku češnjak-maslinovog sa solju, poznat od antičke Grčke. U XVIII stoljeću usavršio francuski, zbog čega majoneza pripada još na francuske kuhinje, i često je povezana s imenom kuhara poznatog vojvode od Richelieu, koji je poznat gastronomski sklonostima za delicije.

Najpoznatiji umak u Rusiji

U Rusiji, popularni majoneza „Provanse” (to se kuha sa senfom). Prema GOST, postoje 3 vrste umaka:

  • niske kalorijske - sa sadržajem masti od do 40%;
  • srednekaloriyny - s masti maseni udio 40-55%;
  • visoko-kaloričnu - sadržaj masti veći od 55%.

Smatra se da je najprirodnije je visoko-kaloričnu majoneze, jer zahtijeva korištenje više aditiva za smanjenje kalorija sadržaj. Rok trajanja takvog umaka od 1 do 7 mjeseci, što je apsolutno nemoguće za majoneze pripremljene od prirodnih sastojaka. Uostalom, mnogi domaćice znaju koliko je pohranjena domaće majoneze u frižideru - ne više od 1 tjedna.