Kao zimskih gljiva kiseliti s toplim i hladnim postupkom

Dobro jutro, prijatelji! Prikupljanje gljive u šumi je zadovoljstvo! A sve zato što raste u skupinama, a ako se nađe jedan, znam - uz mnoge druge braće. U našoj zemlji, oni rastu nekoliko vrsta - stvarne ili nekuhano, bijela, crna, žuta, Aspen, papar. Danas ću vam pokazati kako pravilno i ukusna hrskavi turšiju gljive hladnu i toplu metoda, u kadi, ili direktno u banci u domu za zimu.

Mnogi ljudi ne shvaćaju da u starom ruskom nacionalne kuhinje, gljive su temeljni element. Od tih, pripremite salate, juhe, pita plombe. Pa, soljeni, naravno, jer prije nije bilo hladnjaka.

U obliku slanih gljivama stekli izvrstan okus osobine - postati sočan, mesnat, s posebnim šuma arome. Meso gljive, dovoljno da je ukusna, ona je također vrlo koristan. Prije svega, prisutnost velikih količina proteina, 100 ° C. što je više 32 oz., i pečurka jednostavan način zamijeniti meso u prehrani. Mnogi vitamini: E, A, B, str.

Kako kiseliti gljive - recepti za zimu

U zimskim gljiva ubranih na nekoliko načina: suh, koji nije ponuđen nikakav kapljice slane vode, hladnih i toplih - ovdje gljive su ispunjene slanom vodom, razliku u svom temperature. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali su gljive, kuhani vruće način, bolje očuvani u stambenim uvjetima. Postoji nekoliko obilježja kiseli krastavci mlijeka gljiva koje odlikuju ove recepte za zimsku berbu drugih.

Ali prvo, pogledajmo kako se pripremaju gljive za soljenje:

Neću vam reći što gljive najprije morate dobro oprati, mislim da bez mene ti to shvatio. Ja ću vam dati neke praktične savjete kako bi se osjećate kao pravi majstor soljenja. Na primjer:

Kako potopiti gljive

Svježe gljive svakako upiti: Ulijte vodu tako da u potpunosti pokriva gljive i ostaviti za dan - dva, ili čak tri dana, otišao sam sve gorčine. Ne zaboravite promijeniti vodichku često (4 - 5 puta dnevno ili čak i češće). Usput, gljive početi poskočiti, ne gubi se - ih drobljenje lagano opterećenje, tako da ne pobjegne.

Crna gljiva natopljene gorčina jednog dana, bijelci će trebati malo više vremena - 2 sata. Ako napravite prazne s tim gljivicama, zatim potopiti dva dana.

Da biste uštedjeli vrijeme, umjesto namakanja, možete blanširati gljive. Blanširati narezane gljive u malo posoljenoj vodi oko 5 minuta, a zatim ih se ohladi.

Rezati ili ne rezati gljive

U suhom metodom soljenja ili hladno gredica lijevanje, bolje ako gljive će biti sigurno, a možete ih izrezati prije posluživanja. Možete odrezati noge. Kada koristite vruću metodu, gljive bolje rez.

Koliko je sol za mlijeko gljivama

Želite ukusne gljive, a zatim izračunati točnu količinu soli, koja je ovisna o načinu soljenje, izabrao vas.

• Suha metoda - za svaki kilogram mlijeka gljiva uzeti 40 gr. sol.
• Kada vruće ili hladno postupak izvodi sol 50 - 60 ° C. po kilogramu.
• Ne koristite slani gljive mlijeko još soli, osim velikog kamena s dodatkom joda otpada.
• Slani gljive, prije jela, potopiti za jedan sat u mlijeko. Voda za tu svrhu je manje pogodan - gljive obljutavi.

Kako čuvati slanih gljive:

Najbolji uvjet za pohranu predsklopa 0^oko C do + 4^oko C. kada je vruća postupak se može skladištiti u uvjetima stanovanja.

Koliko dana se kiseliti gljive

Ako želite brzi krastavac gljive, odaberite vrući način slanu, ona pruža gotove praznine u mjesec dana. Hladno soljenje gljiva vrijeme 40 - 60 dana, najmanje.

I još nekoliko nijansi:

• Slani gljive u lonac može biti od nehrđajućeg čelika, drveta ili stakla, jednom banaka.
• Gljive su smješteni u spremnik za kiseljenje kape uvijek dolje, tako da ne deformacije.
• Ponekad se dogodi da se u kiseljenje gljiva promijeniti boju i postati zelenkasto ili ljubičasta. Nemojte se odložiti uz to, to je normalna reakcija.

Dakle, uz neke tajne, te uveo sam i sada se osjećate više sigurni, neka je odabrati put do soljenja ukusne i hrskave mliječne gljive i ... naprijed.

Kako kiseliti bijele gljive suha metoda

Želiš gljive bile hrskave - izaberite ovaj recept. Želim podijeliti dokazane hladno mlijeko gljive soljenje za zimu, pa ih čak i moja mama, gljive dobivene hrskava, volim strašno. A to je važno jer sol može se izravno u bankama. Također, tu je soljenje i crne gljive.

• Trebat će vam: gljive, sol, grožđicama lista i kopar i češnjak. Odgovarajuće hren, točnije, lišće, ali sam stavio rijetki.

Kako kiseliti crne i bijele gljive:

1. Na dnu posude stavi prvi sloj sjeckani češnjak i zelene soli. Sloj se zatim opet mlijeko gljive i češnjak i zeleni sol. I tako dalje, sve dok ne dođete do vrha. Odmah sam slani ako banka, a onda ih na 1,5 - 2 litre.
2. Pokrijte posudu s mlijekom gljivama gaze, budite sigurni da se stavi na vrh jaram i provjerite nakon nekog vremena, sok koji je prazan gljive, potpuno ih pokrije.
3. Gljive su spremni oko 40 dana, ali može trajati i dulje držati ako se upije.
4. Ponekad, pogotovo ako je jesen bila topla, na površini gljive plijesni pojavljuju. U ovom slučaju to je gornji sloj uklonjen i odbačen, a spremnik s mlijekom gljivama dodati malo votku ili ulje. Gaze, koja je pokrivena sa spremnikom, obavezno kuhati.

Gljive slani hladno put - recept za zimu

Hladnoća metoda se ne razlikuje mnogo od suhog soljenja Gruzdev razlika je u tome što kada je fiziološka otopina, koju će popuniti gljivama. Ako se odlučite za nasjeckajte gljive, a zatim možete dodati sol izravno u bankama. Da nastane donji kalup, dodati par grama limunske kiseline. Prema ovom receptu, možete kiseliti i bijele, i crne gljive - oni su hrskavi, da mnogi ljudi uživaju.

Uzmi:

• Shiitake - 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Razni začini: kopar, peršin list, trešnje i ribizle, češnjak. Na zahtjev nekih od začina možete isključiti.
• Voda - 1 kg. mlijeka gljive oko 1 litre.

Kao turšiju gljivama hladnom način:

1. Stavite gljive kape dolje u veliki lonac, kantu ili drveni kadom, pomičući svoje sjeckani povrće.
2. Zatim se otopi sol u vodi i prelijte gljive u vodu u potpunosti su pokriveni.
3. Gornji poklopac s gazom stavi jaram.
4. Pripravak se staviti na hladno mjesto za 1,5 - 2 mjeseca.
5. Nakon toga možete prebaciti gljive u staklenke i poklopci neposrednoj kapron.