Bolognese umak - recept kod kuće

Dobro jutro, prijatelji! Volim tradiciju u ime nekoliko jela u čast na mjestu gdje su rođeni. Ako uspješno jelo, onda će slaviti cijeli svijet, ne samo od strane njegovih kreatora, ali i grad, čak i ako to nije ništa posebno nije zabio. To je ono što se dogodilo sa svim sada poznati bolognese umak, rekao je da je u Italiji grad kulinarskih majstora - Bologna. I drago mi je da grad nije samo njezina ljepota, ali i izvrstan umak koji može transformirati bilo jelo. Tako je danas bolognese umak - recepti kod kuće.

U početku, umak je osmišljen kako bi dati Fettuccine - to je nacionalno jelo od Talijana, za koje jelo se pomiješa s jajima. No, tada je služio sa špagetima i drugim brašnom jela kasnije još lazanja i pizza.

Bolognese umak recept kod kuće

Proces pripreme umaka - ne brzo, tako da je ispalo savršeno, pirjati sve sastojke koje su vam potrebne za dugo, dugo vremena. No, rezultat može ukrasiti bilo jelo i pretvoriti ga u delikatesa.

Klasična umak nužno sastavljen od ne jedan, nego dvije vrste mesa, rajčice, suho vino i mrkve s pramca.

Usput, samo dati dobar savjet: napraviti puno odjednom bolognese umak, ostajući packagi na vrećama ili u plastičnu posudu i smrznuti. Vrlo udoban, dobio brzo odmrznuti, kuhati ništa od tjestenine i predivan večera spremni.

Recept № 1.

Trebamo:

• Mljevena svinjski i goveđi - 250 g.
• Češnjak - 2 režnja.
• Luk i mrkvu - 1 kom.
• Maslac - 25 gr.
• Celer - 4 - 5 stabljike.
• Maslinovo ulje - 1 žlice.
• Mlijeka - 300 ml.
• Crveno vino (ili bijeli, na svoj ukus) - 300 ml.
• Rajčica, konzervirana - 800 gr.
• Sol, bosiljak, korijander, papar.
• Parmezana.
• Slatka paprika (ona se dodaje na zahtjev).

Kako kuhati umak bolonjez na ovom receptu:

1. Zagrijte maslac i maslinovo ulje, te staviti nasjeckani češnjak, zatim sjeckani luk i celer, plus ribana mrkva. Pržite 10 minuta dok povrće su vrlo mekana i zlatno na vrhu.
2. Stavite meso, dobro promiješati i pirjati malo zajedno.
3. Dodajte mlijeko, sve dobro promiješati i kuhati na visoke topline kako bi se uklapale dobro pokipela.
4. Ulijte vino i malo pokipyatit preko visoke topline.
5. Sljedeći korak je dodati sjeckani paradajz, sol i dodati sve začine.
6. Sve promiješati i kada je budućnost umak dolazi do kuhati, pokriti s poklopcem (nije dobro) i kuhajte sat vremena - pola. Možda i više, sve dok sve nije dobro Uvarov bolonjez i postaje gusta. Nakon toga, neka odstoji pola sata ispod haube.

Bolognese umak - klasični recept

Čak i Talijani sami su podijeljeni, što je on, klasični umak bolognese? Mi samo znamo da je recept je prvi put objavljena u Italiji 1891. godine. Kako pronaći pravi recept, od izvora - zapošljavanje teško i gotovo nemoguće.

Pogotovo jer je naše vrijeme donosi promjene u obliku drugih proizvoda, kao i let fantazija kulinarskih majstora. Čini mi se da je za stanovnike ove zemlje, glavna stvar - kvaliteta proizvoda i dobro raspoloženje, a to je cijela tajna.

Trebamo:

• Goveđi - 300 g.
• Mrkva - 1 kom.
• Maslinovo ulje i maslac - na 50g.
• Rajčica - 3 komada.
• Celer - 3 - 4 kom.
• Luk - 1 kom.
• Vina, suhi, bijeli - 1 staklo.
• Mlijeka - 150 ml.
• Parmezan - 50 g.
• Papar, muškatnog oraščića, sol.

Kako kuhati umak bolonjez kod kuće:

1. Ogulite luk i mrkvu i sitno ih nasjeckajte - i trljati rez, manje, to bolje. Je li isto s celer. Rajčice skuhati i zatim ih izvadite iz kože, a također nasjeckajte vrlo sitno.
2. Meso okretati nekoliko puta u stroju za meso ili usitniti u blenderu.
3. Prvo, pržiti u mješavini maslaca i luk maslinovo ulje, zatim dodajte na dotrajalih mrkve i sjeckani celer. Na prženje to će potrajati nekoliko minuta, 6 - 7, više ne. Ne zaboravite promiješati sadržaj.
4. Sada je došao red mljevenog mesa - dodajte ga u povrće i promiješati sve dobro. Pržiti sve zajedno još 8 minuta - 10, zatim posolite i dodajte začine.
5. Pržiti povrće s mljevenim mesom za 5 minuta i ulijte u mlijeko, to će dati umak više delikatan okus i malo isključivanje kiselost rajčice, koju ćemo dodati kasnije.
6. Vrlo dobro promiješati, poklopiti i nastaviti kuhati na 15 minuta, a možda i duže - morate kuhati dalje gotovo sve tekućine.
7. Ulijte u vinu, a zatim stavite rajčice, napraviti mali požar što je više moguće i nastaviti pirjati sadržaja.
8. Ako je tekućina isparila, dodajte vodu ili juhu (mali dio), ako je dostupan, ali više vas pirjati, ukusni umak bolognese dobiva.
9. Parmezana je korisno za vas na kraju - umak ukrasite naribanim sirom na vrhu.

Bolognese umak za zimu - recept

Bolognese umak se bere u zimi - to je naš, ruski odgovor na Italiju. Zašto mislim da? Da, jer su Talijani i nikada ne bi žetva favorita za dugoročnu umak za pohranu. A mi .... molim te recept je prilagođen pod našim stvarnostima. Našao sam ga u jednoj staroj časopisu, ali još nije učinjeno, da budem iskren.

Trebamo:

• Rajčice - 2,5 kg.
• Mljeveno meso (ali to je bolje napraviti dvije vrste će biti ukusniji) - 500 gr.
• Luk - 2 kom.
• Cilantro, peršin i bosiljak - 1 zrake.
• Korijandera sjemena - 2 TSP.
• Celer - 5 stabljike.
• Ruj - 3 - 4 žličice.
• Crveno i crni papar, muškatnog oraščića - pola žličice svaki.
• Lovor - 3 komada.
• Češnjak - 7 glavica.
• Sol - na okus.
• Parmezana, naribanog - 2 žlice. žlica.

Kako kuhati umak bolonjez na ovom receptu:

1. Prvo očistite kožu od rajčice i rezati kriške na četvrtine. Staviti ih u kotlu ili tavu s debelim zidovima i kuhanja, miješajući povremeno, preko srednje topline.
2. Dok ispirjanjene rajčice, nasjeckati luk i pržiti ga, a zatim, kad je luk je proziran, dodati sjeckani češnjak, mljevena, ruj, muškatni oraščić, korijander sjeme i lovorov list.
3. Sada pržiti dok je mljeveno meso neće biti potpuno spreman.
4. U međuvremenu, obratite pozornost na rajčica, ako se neka sok, upravo tamo, u tavi, slomili ih miješalica. I kuhati malo, oko 5 minuta dok se smjesa rajčica ne zgusne.
5. U tom pan pržene luk puta sa mljevenim mesom i drugih dodataka. Tu je također poslati sitno nasjeckani peršin, korijander i bosiljak. Crush miješalice buduće Bolognese umak u homogenu masu.
6. Sada je red na sitno izlizane parmezanom, staviti ga, osim toga, sol i papar.
7. Najnovije u umaku je celer - rezati stabljike, staviti u posudu i kuhati dok celer je jasno.
8. I završni dodir: Raširite umak na staklenke i početi šavove. Banke, naravno, mora biti sterilizirana. Pokrijte ih i ostaviti da se ohladi.

Otvoriti staklenku umaka u hladnjaku možete pohraniti više od tjedan dana, tako da se za zatvaranje teglice, pola litre će biti samo pravo.