Kako kuhati gljive vrganj - pržiti, rasol, kuhati

• Značajke
• Recepti za kuhanje ulje
• Fried vrganj
• marinirana žuti vrganj
• slani maslac gljive
• Maslac gljive za zamrzavanje
• Kako odmrznuti

S pristupom jesen u mnogim dionice pojaviti kućanice gljive: marinirana, zamrznuta, usoljena, sušena. Tu je lijepo i ukusno gljive na stabljici sa žutim smeđe masnu kapu - žuto vrganj.

Latinski naziv ulja - Suillus luteus (greasers kasno ili žuta), riječ luteus znači „žuto”. U ljudi, gljiva se zove drugačije: masluh, Čališem, butterfish, engleski nazivaju „sklizak Jam”. To ime potječe od masna, ljepljiva kapa, crveno-smeđe ili tamno smeđe. U kišnom vremenu, sluz ističe.

Igrač je zlatno-žute ili limuna. Visine 10 cm, debljine 3 cm. Kod odraslih gljivicama bijele boje ili sivo-ljubičasta prsten. Gore navedeni prsten noga je bijela, donji dio nogu - smeđe. Boja mesa bijele ili žute boje, ugodnog mirisa i kiselo okus. Na poleđini kapu u mladim ulja bijeli film.

Vrganj raste u borovim šumama u blizini mladih borova. Kao sunčano mjesto, tako obrastao šumama nije pronađen. Lakše je naći na rubu borove šume, uz cestu u blizini borove šume, na žrtvu šumu i stari kamin. Okupljanje traje od lipnja do smrzavanja. Skup je masa u srpnju.

Značajke

Greasers - jestiva gljiva 2. kategorija. Gljiva berača stručnjaci vjeruju da je samo na drugi Borovik, ali po sadržaju masti i ugljikohidrata je ispred njega. Na produktivnost u crnogoričnim šumama vrganj nema premca, oni se 1. mjesto.

Sastav Energija:

• Ugljikohidrati - 46%
• Masti - 18%
• Proteina - 18%

Proteini probavlja ljudsku ulje na 75-85%. Mlada gljive proteina više nego stari, kao u bjelančevina kape više nego na nogama.

Vrganj, poput kamenica, izvadi tla teških metala i radioaktivnih elemenata. To je tipično za mjesta koja su prethodno bile u zahvaćenom području nakon eksplozije u Černobilu nuklearne elektrane. Karte kontaminirane stranice su sada dostupni i gljiva, poželjno je da se upoznaju sa njima. Ako to nije moguće ili ako niste sigurni da su gljive čist, dobili osloboditi od štetnih elemenata samostalno, kuhanjem u nekoliko voda.

Recepti za kuhanje ulje

Boletus kvarljiv, ne odugovlače kuhanje. Prije svega, očistiti lišće i iglice od igle. Zatim, s kapom odrasle gljive, uklonite koru, ona daje gorak okus i boju kada kuhani izgubiti žalbu. Skinuti kožu sa šeširom: nož brusnim papirom pokupi na šešir i to je lako zaostajati. Oguliti bolji doktoring, gljive osušite na suncu.

Pročišćeni ispiranje luteus tekućom vodom nekoliko puta i kuhati u dvije vode. Slanoj kap vode gljive i kuhati 20 minuta, a zatim kap u cjedilo, isperite i kuhati opet u novoj vodi. Nakon drugog ispiranja kuhanja.

Ako su gljive prikupljanje vlastitih, te su sigurni u svoje čistoće, kuhati u slanoj vodi 1 puta 20 minuta.

Fried vrganj

Smatra se da je pržena Boletus najukusnije. Ako pržiti krumpir, okrenuti tradicionalno jelo za berače gljiva, za ribara - uho.

SASTOJCI:

• kuhana maslac gljive (kao što mnogi imaju);
• luk 2-3 komada;
• biljno ulje - 1/3 cup (poželjno rafiniran);
• sol, mirodije - na okus.

Korak po korak PRIPRAVE:

1. Ulje prelije u grije se posuda. Spread maslac gljive, pokriti s poklopcem i pržite na laganoj vatri dok stop „puca” (za vrijeme kuhanja će shvatiti što je na kocki).
2. Dodam luk i dalje pržiti, dodati malo vatre.
3. Fry, miješajući povremeno, dok se tekućina u tavi, a gljive ne potamne.

Isto tako, radi pripreme za zimu, samo dodajte luk i pržite duže, oko sat vremena. Ležala sam u sterilizirane staklenke. Gljive stog čvrsto oko na „ramena” banke. Da bi se izbjegla zaplesneveniya (to se događa zbog lošeg rukovanja kante ili nedovoljnog vremena za pečenje), gornji sipati rastopljeni slaninu.

Video recept

Ne zamotana ispod peke željeza i čvrsto zatvoriti najlon. Čuvajte na hladnom mjestu, a za dugo vremena. Poslužite uz krumpir ili heljda.

marinirana žuti vrganj

Kiseli maslac gljive sa lukom i začinskim biljem su uključeni u novogodišnjem izbornika, postaje tradicionalna zakuska i čestica udobnost.

Recept № 1

SASTOJCI:

• 1 l vode 2 žlice soli i šećera 3;
• 10 velikih grašak klinčića;
• 1-2 režnja;
• češanj češnjaka;
• Nekoliko komada lišće (amaterski);
• prstohvat suhih kopar sjemena.

Korak po korak PRIPRAVE:

1. Obično iznajmljuje za mariniranja na kožu kape. Nakon čišćenja, isprati u veliku posudu s ustaljenom pijesak i svjetlo krhotine plutali na površini. ispere I u nekoliko voda.
2. Veliki maslac gljive izrezati na nekoliko komada i kuhajte u slanoj vodi. Kuhati ne više od 10 minuta. Pre dodati u vodu nekoliko kapi octa ili limunske kiseline na vrhu noža gljive ne potamni.
3. Voda je isušen, izlije isti sastav kuha 15 minuta.

Luteus gusta snop u staklenkama litre (posude i poklopce prethodno sterilizirati) sipati marinadu dodati žlica 9% octa. Razvaljati moji kapci su pohranjeni u podrumu ili suterenu.

video

Recept № 2

Za sljedeću verziju potrebi očuvanja:

• 1 kg ulja približno iste veličine;
• žlica šećer;
• 10 velike crne grašak piment;
• limunske kiseline (10 gr.);
• lovor - 5 komada;

Za marinadu:

• trećina čašu vode;
• 2/3 cup 3% octa,
• žlica soli.

Marinada dovesti do kuhati, staviti prethodno oprane i oguljene luteus. Pjena iznajmljuje. Ja isključite štednjak, nakon što je marinada ponovno dolazi do kuhati. Staviti lovor, limunska kiselina, šećer, papar i miješa se da se dobije ohladi. Gljive izložene u staklenke, prelijte marinadu i prelijte s pergamenta (metalni poklopci je bolje da ne pokriva). Pohraniti u hladnjak.

slani maslac gljive

Za soljenje maslac, kao mlijeko gljive, koristite svježe nabrane gljive, ne crvotočan, i mala veličina. Major dopust za zamrzavanje. Neke domaćice sol samo glava i noge su odsječeni kada medij gljiva ili velike veličine. Netko soli poseban kapu i stabljiku. Kao što kažu, okus i boja ... Ako vrganj mali film s kapom nisu uklonjeni.

SASTOJCI:

• 1 kg ulja;
• 2 žlice soli;
• 5 crni grašak klinčića;
• 4 komada lišće;
• 3 češnjaka;
• svježi kopar;
• crni ribiz listovi (za amatera).

PRIPREMA:

1. Očišćene i isprana luteus kuhana u velikoj količini slanoj vodi tijekom 20 minuta. Nakon što kuhati, izvadite pjene.
2. Kuhana gljiva ispere hladnom vodom, nasloniti u cjedilo za vodenim staklom.
3. Emajlirana posuda ili zdjela i sipati sol širenje gljiva kapu dolje. Dodajte lovorov list, papar, nasjeckani češnjak, kopar, pospite solju. Gornji sloj ne gljive i začine, pa je nekoliko puta.
4. Kada gljive su naslagani od vrha do staviti ravnu posudu i pritisnite ugnjetavanje na Boletus izolirani sok i potpuno su u slanom rassole.Esli malo, dodati kuhanu slanoj vodi i ostaviti jedan dan.
5. Gljive pari čvrsto naslagane u bankama, tako da su u potpunosti pokrivene sa slanom vodom. Za hedging vrh prelijte biljno ulje i ostaviti u hladnjaku.
6. Prosolyatsya gljive 3 tjedna. Mi smo dobili jak i ukusna.

Maslac gljive za zamrzavanje

Gljive se pročisti iz četinjača igle i lišće, ispere pod tekućom vodom, propadanja u cjedilo za 20 minuta, u vodeno staklo. Savjetujem vam da uronite papirnati ručnik da se osuši brže.

Veliki maslac gljive izrezati na komadiće 2-3 cm, stavite u plastične vrećice ili posebne spremnike. Puno ulja u paketu ne savjetujemo vam da stavi. Ne zaboravite sortirati gljive: izrezati pakirani u jednom paketu, mali - u drugoj. Stavite u zamrzivač. Pohranjuje godišnje.

Prije zamrzavanja možete kuhati ili pržiti, ali svježe smrznute gljive zadržati više hranjivih tvari od kuhano ili ukiseljeno.

Kako odmrznuti

Otapanje - dugotrajan.

1. Stavite gljive iz zamrzivača u hladnjak i ostavite ga dovršiti odmrzavanje. Sjeti se odmrznuti gljive se koriste odmah, inače će postati mjesto nakupljanja bakterija.
2. nije potrebno odmrznuti brzo. Nakon brzog odmrzavanja oni izgledaju ružno i izgubiti okus.
3. Neka vrganj dobili osloboditi od kore, koja je formirana tijekom smrzavanja, onda možete početi kuhanje. Kuhati odmrznuti gljive u slanoj vodi 15 minuta.

Vrganj rijetko služe punopravni i samostalno jelo. U većini slučajeva to je bitan sastojak za priopćavanje pikantnih okusa. Od njih pripremiti zhuleny i umake, ispeći kolače, pirjana s povrćem. Maslac gljive - veliko punjenje za palačinke ili mesna štruca, podloga za salate.