Bešamel umak - recept kod kuće

Dobro jutro, prijatelji! Sada se smatra da je nevjerojatna umaci izum osmišljen kako bi život raznovrsnije nepca. Ispunjavanje nekoliko funkcija - kako bi se poboljšala okus hrane i čine ga mekša ili poslužiti kao osnova za pripremu umaka za dugo vremena i postati dio našeg jelovnika, uređenje. Ja vam ponuditi bešamel umak, koji kod kuće ste u mogućnosti to učiniti na klasičnim receptu. Ne želim tradicionalnu verziju - zadovoljit će moderniji.

Jeste li znali, prijatelje, da je glavna svrha svih umaka, izumio u davna vremena, to je maska ​​bez ukusa, s „mirisa” proizvode. Iznenađeni? Prosudite sami, hladnjaci ne postoji, a hrana, pogotovo u ljetnom vremenu, dugo vremena nisu mogli biti pohranjeni. To zablistao kuhara, prikriti crvenilo i spasiti kuhano meso, ribu ili perad. Umak „bešamel” recepata koje ću predložiti, nije iznimka.

Bešamel umak, zajedno s još nekoliko, kao što su majoneza, umak baza smatra se da je najstarija na kojoj kuha izumio mnoge druge. I, najbolje od svega, sastav to je prilično jednostavna. Mlijeko, brašno i maslac - to je njegov izvorni sastav. Međutim, umjesto brašna u početku je običan kruh.

Bešamel - povijest nastanka

Talijani i Francuzi imaju nekoliko stoljeća tvrdeći jedni s drugima o autorskim pravima na umak. Ako smatrate Talijane, da je rođen upravo na njih, a onda je više od 500 godina. A možda i ne govori cijelu priču: u Italiji je odavno poznat po bijelom umaku balzamella, sastav je vrlo podsjeća na bešamel.

Talijani tvrde da je Francuska klasičan recept bešamel umak rezultiralo mladenka francuski kralj Henrik Valois florentiyka Marie de Medici. Prema legendi, slijedi da je s njom u zemlji došao cijelu vojsku radnika, uključujući i kuhara. Tijekom odmora u čast vjenčanja par Francuzi najprije pokušao, a zatim dodijeliti umak recept. Čak i njegovo ime pojavilo.

Prema pisanju francuskog bešamel umak je izumio Markiz de bešamel paket kralja Luja XIV. Chamberlain je u dvoru nije bio samo pametan dvorjanin, ali i talentirani kuhar. Ako jednog dana je odlučio da je bakalar, kuhani ih, pomalo suha i obojena joj okus umaka, malo mijenja „velyute” tradicionalni francuski umak. Iskreno, u činjenici da je sam markiz znali kako kuhati, teško vjerovati, ali to se spominje u jednom od svojih pisama d'Eskara Duke.

Najvjerojatnije autor umak može nazvati suvremenik markiza, kuhara Sunca kralja de la Verena. Htjeli mi to ili ne, nitko ne zna. No, za dugo vremena, umak pripremljen u plemićkih obitelji, a onda kao i obično Francuzi nisu bili u mogućnosti to učiniti.

Klasična bešamel umak recept je detaljno opisan u francuskoj kuhinji recepti Le Cuisinier Fran OIS.

U Rusiji umak je zahvaljujući kuhara - Francuzi, koji su došli nakon Francuske revolucije u našoj zemlji. Oni također uveo modu izvrstan umak.

No, kao i obično, vrijeme i divlja mašta kuhara su postavili njihove korekcije odstupanja bešamel umak. Dodajte muškatni oraščić i crvena paprika, kao što je priprema novi recept. Dodajte crni papar, lovorov list, korijen hrena, rajčica, sir, pa čak i prženim lukom. Svaka komponenta nadopuniti okus umaka i živost s novim bojama.

Na temelju odredište, bešamel ili napraviti gustu tekućinu, postizanje željene konzistencije dodavanje veće ili manje količine pšeničnog brašna. Tekućina će biti savršen bešamel umak Drugo jelo. Debeli začinjena juha, lazanje, povrće Julienne, špageti. S njim pečena riba i meso.

Bešamel umak - recept kod kuće

Prije nego što sam vam reći o pripremi bešamel umak recepte, prvi podijeliti neke nijanse, moguće je da će biti korisno Vasmi

Savjet iskusni kuhari

1. Ako postoji potreba za očuvanje bešamel umak, kuhani kod kuće nekoliko dana, a zatim ispunite ga s tankim slojem prethodno rastopljenim maslacem. Umak ne isušuju i kora se formira na njemu.
2. Umak će biti previše tekućine? Ne dodavati na to brašno. bolje da ga držite na štednjaku malo dulje, to će biti dovoljno umak zgusne.
3. Tijekom kuhanja mnogo lakše sipati mlijeko ravno iz vrećice, ne izlijevanjem u čašu.

Bešamel umak - klasičan recept kod kuće

To je osnovni temelj da se zapravo zove bešamel umak. To je zbog nje, dodajući ostale sastojke, kod kuće možete imati potpuno različite varijante lijep umak. Prikladni za pripravu julienne i lazanje.

Trebamo:

• Maslac - 100 grama.
• Mlijeko - pola litre.
• Brašna - 2 žlice.
• Soli.

Kako kuhati klasični bešamel umak za ovaj recept:

1. Otopite maslac u tavi. Zatim posuti u brašno ga i pržiti ga malo da ga malo - pomalo promijenila boju u svijetlo - Zlatni.
2. Skinite posudu s vatre i brzo ulijte u mlijeko i miješajte brzo. Pokušajte razbiti sve kvrge ako se posuđe ne ukloni s vatre, da se s njima će biti teže promiješati i otežana. Mnogi tvrde da toplog mlijeka prije stavljanja umak. Kako to učiniti, odlučiti za sebe, jednu mišljenje u ovom slučaju.
3. Vratite tavu na vatru, soli i umakom od kada je u pitanju čir, kuhati za minutu. Spremni umak treba zgusnuti.

Bešamel umak - moderna recept

Trebamo:

• Mlijeko - 1,5 šalice.
• Bujon - 1,5 šalice.
• Luk - četvrtina.
• Maslac - 4 žlice. žlica.
• Brašno - treći stakla.
• Sol, lovorov list i papar - za svoj ukus.

Kako kuhati kod kuće bešamel umak za ovaj recept:

U tavi ulijte mlijeko i juhu, dodajte nasjeckani luk, lovor i staviti na vatru. Kada kuhanje, izvadite i ostavite 15 minuta.

1. U tavi rastopiti maslac malo dublje, dodati brašno. Promiješati pržiti do zlatno smeđe.
2. Nakon toga ulijte smjesu u pan-napete od mlijeka i juhe. Dajte kuhati (bez prestanka promiješati) i dodati papar i sol.
3. Na kuhati na laganoj vatri 20 minuta, a zatim ga ponovo procijediti.

Slobodno eksperimentirati, prijatelje. Na temelju umak može biti kuhana mnogi ne manje ukusna dodatak jelima. Dodajte sir, vrhnje, žumanjke, razne zelje. Pa pogodna sjemenki gorušice.

Ako se mlijeko prethodno držati klinčiće ili luk, to će se promijeniti okus umaka i dobiti novu notu.

Poznati francuski kuhar Auguste Escoffier, nastao u kasnom XIX stoljeća „Kulinarski Guide”, pravi Biblija francuskog kuhanja, dodati umak teletina. I to je vrlo ukusna. Kuhar kraljeva i kralj kuhara kao što je Escoffier zovu znao puno o pripremi hrane tome.

Bešamel umak - drevni recept

Do Auguste Escoffier, koje možete kuhati kod kuće.

Trebamo:

• Brašno, prosijan - 70 gr.
• Maslac - 60 gr.
• Mlijeko - 1 litra.
• Teletina, lean, kuhana - 60 gr.
• Luk - četvrtina.
• Papar, timijan, sol, muškatni oraščić - prstohvat.

Kako pripremiti bešamel umaka:

1. Zagrijani maslac i dodati brašno osjetljive pržiti, stalno miješajući. Kada brašno postane zlatno smeđa, pomiješajte s toplim mlijekom sos. (Kada zagrijati mlijeko, dodati luk, sve začine). Miješanja, dovesti do ključanja umak.
2. Stavite teletinu, izrezati na kockice ga kao fino je moguće, sol. Kuhati pola sata. Zatim procijediti gotov umak.