Gluten: šteta i korist

O tome, kao što je gluten, društvo je naučio ne tako davno. Popularne izjave zvijezda smršavio na gluten-free dijeta izazvala veliku kontroverzu o uključivanju ovog proteina na debljanje. U isto vrijeme u hrani kutije bebe počele pojavljivati ​​riječi „bez glutena”, a brižna majka prvi kupio paket sadrži oznaku. Korisne od glutena i da li se bojati njega?

Gluten - kompleks netopljivi protein koji se nalazi u pšenice, ječma, prosa, zob

Proces povlačenja glutena iz zrna vrlo jednostavan i jeftin. Brašno se pomiješa s vodom i održava vrijeme u kojem škrob ima sljedeći oblik: otopina, a netopljivi materijal je gluten. Ona se obrađuju i koriste u različitim granama industrijske ili prehrambene proizvode.

Kako korisno gluten? Suhe tvari sadrži:

• dušik
• ugljen
• hidrogen
• Amino kiselina (lizin, treonin, metionin)
• Kisik molekule sumpora
• Vitamine B skupine, A, E
• fosfor

Oznake najčešće nazivaju bez glutena:

• Teksture protein povrća
• Modificirani škrob hrane
• Hidrolizirani protein povrća

Također hrane i žitarica gluten može biti prisutna u kozmetici. Bezopasna napomena „sadrži vitamin E» treba upozoriti ljude da je taj protein je kontraindicirana. Znamo svi ne znaju da je ovaj popularni vitamin je također dobiven iz pšenice i kozmetički proizvod obogaćen vitaminom skupinama E, može sadržavati gluten u velikim količinama.

Koji sadrži gluten

Gluten je također dodao da hranu da im daju gustoću i viskoznost. To je vrlo povoljno za proizvođače u proizvodnji umaka, kečap, jogurt, sladoled i tako dalje. U ovom slučaju, to je određen u proizvodima kao „modificirani škrob hrane” ili „hidroliziranog proteina”.

Moderne tehnologije omogućuju da uključuje gluten u mnogim procesirana hrana - majonezu, kobasice i pivo

Gluten biljka je uključen u pripravak takvih proizvoda:

• Pekarski proizvodi (kruh, keksi, pizza, tjestenina, pita kruh)
• Pivo, kečap, majoneza, mliječna formula, senf
• Kondenzirano mlijeko, jogurt, vrhnje, sladoled
• Smrznuti proizvodi (gluten se dodaje kao konzervans)
• Mesni proizvodi (kobasice, salame, paštete)
• kozmetika
• Kakao, instant kava, čaj s okusom
• Čokolada, kolači, slatkiši
• trgovine sokovi

O sadržaju glutena u kozmetici učinio mnogo istraživanja, a danas smo dokazali da je ova supstanca se ne apsorbira kroz epidermis. Međutim, opasnost za ljude s nepodnošenje glutena su ruževi i objašnjenja. Mala količina hrane česticama glutena može ući u probavni sustav i izazvati neželjene reakcije.

šteta glutena

Zdrava osoba koja nema alergijske reakcije na bilo koju hranu, gluten nije strašna šteta. Kontraindiciran za uporabu glutena proizvoda samo za ljude koji su pronašli rijetke bolesti, celijakije.

Celijakija

Genetski predisponirani netoleranciju na hranu koja sadrži gluten. To je autoimuna bolest. Ova bolest pogađa u tanko crijevo.

To je opasna bolest pojavljuje samo u 1% stanovnika planeta. Bolest je karakterizirana s ukupnim nepodnošenje glutena, jer tijelo pacijenta ne vide suštinu i reagira na njega kao stranog elementa, što uzrokuje gubitak moždanih stanica, probavnog sustava, zglobova. U bolesnika s rizikom od razvoja karcinoma.

Gluten - tvar koja se sastoji od 2-glutenski epitopi i glutenina proteina. Za osobe s nepodnošenje glutena opasnosti je upravo glutenski epitopi.

Gluten je štetno za osobe koje pate od celijakije, prirođene bolesti

Ova bolest je kongenitalna. Šteta na gluten za osobe s celijakijom, s katastrofalnim posljedicama. Jedući glutena proizvoda iz bolesne osobe oštećenog tankog crijeva, što uzrokuje takve povrede:

• iscrpljenost
• proljev
• Abnormalnosti u razvoju i rastu
• neplodnost
• Onkološke bolesti

Gluten proizvodi ne preporučuju za dojenčad. Prilikom odabira hrana za dojenčad mora obratiti pažnju na njihov sastav i odabrati namirnice s oznakom „bez glutena”. Prvi ulazak u dječjim prehrane hranu koja sadrži gluten, može se kao komplementarne hrane u dobi od 5,6 mjeseci, a ne prije. U nekim slučajevima, razmjeran korist i gluten štetan za tijelo djeteta, pedijatri se savjetuje da unesete glyutenosoderzhaschie proizvode u dobi 10,12 mjeseci.

Kako korisno glutena

Zdravim odraslim hranu s visokim sadržajem glutena nije kontraindicirano. Međutim, rasprava o tome što je korisno glutena, provodi se u akademskim krugovima i danas. Pokazalo se da je gluten izvor niza korisnih tvari, obogaćuje organizam magnezij, željezo, vitamin D i B.

Aminokiseline se nalaze u proteinima, stimulira imunološki sustav, koji štiti ljude od raznih bakterija i virusa. Metionina i treonin - tvari sadržane u gluten osigurati normalan rad probavnog sustava i kisika stanicama.

Aminokiseline koje čine gluten nije proizveden u tijelu, i isključivo hranjeni hranom

Nedavno je počeo prodavati potpuno novi tretman za aktivaciju i rast obrva i trepavica od poznate Sunce Pharmaceutical Industries farmaceutske tvrtke. Razvoj vrijednost u jedinstvenom molekule Incell koji stimulira proizvodnju keratina i jača kosu na razini korteksa. Vodeći trichologists reći da je u ovom trenutku - to je najučinkovitije sredstvo ... pročitaj više >>>

Zanimljiva činjenica: svi 18 aminokiseline nalaze u glutena, ne sintetiziraju u tijelu, a dolazi isključivo s proizvodima biljnog podrijetla!

Gluten je koristan za sportaše? Ovaj protein je izvor vitamina A i E skupina, kalcija i fosfora - tvari, koji su neophodni za oblikovanje i integritet koštanog sustava. Osim toga, ove tvari se brzo apsorbira u tijelu i prožeti ga s energijom, što je vrlo važno za ljude doživljava fizički stres i dnevni atletski trening.

Korist od glutena za prehrambenu industriju nema granice - to je naširoko koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, umaci, konzervirana, poluproizvoda, a poseban proizvodni tehnologija jamči dostupnost tih proizvoda za dugo vremena.

Povećanje količine glutena čini moguće dati kruh svoj sjaj i lakoću, bez povećanja troškova. Dodavanjem tvornica dodatnih glutena kruh postaje toliko bujna i on dobiva svačiji omiljeni hrskav.

Biljke uštedjeti resurse, da se smanji vrijeme gnječenje, dodajući gluten u njemu. I to je odavno događa u proizvodnji pekarskih proizvoda na komercijalnoj razini.

Gluten daje elastičnost i cjelovitost proizvoda od brašna, daje oblik i viskoznost hrane. Više od ovog proteina se dodaje u proizvodnji pečenja, tako da izgleda više privlačan. Problem je samo u tome da je zahvaljujući proizvođačima gluten postao dostupan proizvodnju bujne pecivo brašno i niske ocjene.

Prema sadržaju glutena određuje kvalitetu brašna. Ispostavilo se da je količina glutena u suvremenoj pšenice je porasla za 80 puta! Naravno, nije od glutena i njegovih komponenti (proteini).

Međutim, proizvođači šute o činjenici da velika količina konzervansa u proizvodu smanjuje svoje korisne osobine, iu mjeri u kojoj je šteta gluten, proizvod prirodnog podrijetla, mogu doživjeti čak i zdravi ljudi na sebe.

Simptomi glutena netrpeljivosti

Vjerojatno zbog gore navedenih razloga (dodavanjem dodatnih gluten u brašno) znakove na nepodnošenje glutena čelika nađe puno ljudi. Povećana doza glutena uzrokuje simptome vrlo slične celijakije.

Uglavnom, glavni simptomi glutena netrpeljivosti - nepravilnosti u probavnom sustavu (proljev, nadutost i drugi poremećaji u trbuhu). Također atribute za ove tvari su netolerantni - spuštanje imunitet, smanjuje učinkovitost, pogoršanje metabolizma.

Mnogi ljudi nisu ni svjesni na prisutnost glutena netrpeljivosti, otegotna svoje zdravlje. Da bi se utvrdilo ovo - potrebno je u potpunosti eliminirati glyutenosoderzhaschie proizvode za nekoliko dana i pažljivo procijeniti njihovo zdravstveno stanje (kruh, tjestenina, i tako dalje.).

Ako se vratite na uobičajene prehrane primijetio bilo kakvih problema s probavom - najvjerojatnije ne podnosite na gluten. Potom biste trebali razmotriti svoju prehranu, odustajanje glyutenosoderzhaschih proizvode i uzeo uravnoteženu prehranu. Također konzultirati liječnika kako napraviti test za celijakiju.

bezglutenski proizvodi

Kako napraviti ukusni bezglutenski proizvodi, proizvođači koriste više šećera i masnoća. Bez ljepila - glutena je vrlo teško držati se zajedno s bezglutenskih proizvoda. U brašno proizvodi, kako bi im daju proizvođači ljepljivost morati dodati više masti u njima.

Jesti hranu koja sadrži gluten, to je apsolutno kontraindicirana za osobe s netolerancijom na ovu proteina. Međutim, razvoj industrije ne stoji još i danas mnogi proizvođači proizvode posebne bezglutenski proizvodi, zbog čega je popularnost bezglutenskih proizvoda u posljednjih nekoliko godina dramatično se povećao. Ova posebna tjestenina, grickalice, kruh, žitarice, krekeri, pa čak i kolači. Oni se proizvode na bazi sirovina bez glutena i ne predstavljaju nikakvu prijetnju Celiacs.

Također treba uzeti u obzir ljude koji ne podnose gluten, što u potpunosti ukloniti gluten iz prehrane je jednostavno nemoguće. Proizvođač može učiniti samo djelomično. Sam gluten je organska tvar, koja je dio raznih proizvoda. Uostalom, to je prirodni prirodni protein.

Kao dio grah, heljda, kukuruza prekrupe, proso, riža gluten nije

Gluten ne sadrži takve prirodne proizvode:

• puls
• Heljda, kukuruzna krupica, riža, proso
• Mlijeko i mliječni proizvodi (osim sira)
• voće
• povrće
• Meso i mesni proizvodi i domaće kuhinje

Mnogi ljudi slušajući modne trendove na gluten-free dijeta, pokušajte u potpunosti eliminirati tu supstancu iz prehrane. To ne bi trebao raditi. Uostalom, kukuruza se koristi od pamtivijeka čovječanstva. Bezglutenski dijeta postoje, ali oni su terapeutski, a ne niske kalorijske, a može se dodijeliti samo specijalisti. Potpuni izostanak glutena u prehrani može dovesti do kritične nestašice nutrijenata u tijelu i imaju negativan utjecaj na zdravlje.

Možda je najbolje rješenje bi bilo pronaći zdrav razum ne zloupotrebljavaju pojedine namirnice, ali i da se ne stavi na bilo kojoj vrsti kategorički tabu. Kupnja hrane u supermarketima, gluten je vjerojatno bilo tko će biti u mogućnosti u potpunosti „zaobići”. Idealna - kuhati hranu za sebe iz hrane koju uzgajaju i imaju puno povjerenje u njihovu kvalitetu.