Soja umak: koristi i štete

Tijekom posljednjih 10-15 godina popularnost japanske i kineske kuhinje je narasla ogromno. Lagani, ukusni, smatra izuzetno korisne jela sve kupio u ugostiteljskim objektima - pa čak i naučiti kuhati kod kuće. No, posebno cijenjena od strane gurmana diljem svijeta začina, među kojima je dlan čvrsto drži umak od soje. 

Umak od soje je postala vrlo čest začin na svijetu

Međutim, postoje i protivnici ovog začina, uvjeren da je proizvod izrađen je na temelju ne poštuju neki stručnjaci soje, je više vjerojatno da će učiniti štetu. Međutim, umak je prirodni proizvod, tako da je teško jedinstveno štetni ili svakako korisno - izvući određene zaključke, dovoljno je proučiti njegove karakteristike, sastav i način pripreme.

Što je soja sos

Za mnoge soja umak - slane smeđa tekućina s ugodnim mirisom, okus dojmove pojačava korištenje jelo. Međutim, nije svatko zna da je u pripremi aromatičnim začinima bi moglo potrajati mjesecima. Rodni grad umak od soje - Kina. Smatra se da je ovo gdje se pojavio u oko 8. stoljeća prije Krista.

U početku, osnovni sastojci za pripremu začina su soja, fermentirano ribu i sol. Danas, to je učinjeno pomoću pšenice, soje i soli, a proizvodnja se provodi na dva načina: prirodnu fermentaciju i kisele hidrolize.

U prvom slučaju, proizvodnja umak od soje izrađen je u nekoliko faza:

• Kuhanje i namakanje soje u vodi;
• Pečenje zrna pšenice slijedi mljevenjem;
• Miješanje pšenice i soje;
• Aftercrops smjesa na gljivice i mikroorganizama: Aspergillus (Aspergillus oryzae) (za prirodne fermentacije), gljivice iz roda Bacillus (za određenu miris), Lactobacillus (poveća kiselost);
• Obrada sladovine soli ili otopina soli;
• Fermentacije (obično pojam fermentacija smjesu od 1,5 mjeseca do 3 godine);
• Pritiskom pod velikim spremnicima;
• Pasterizacija i umak filtracije.

Soja se koristi za pripremu soja umak

Kao rezultat toga, fermentacija se odvija niz procesa: oslobađa vrijedne aminokiseline, laktozu, a, osim toga, prirodno formirana MSG - jedan od najpopularnijih i učinkovit pojačivače okusa.

Kako bi smanjili troškove i brzinu procesa pripreme umak, proizvođači često koriste hidrolizu. U tom slučaju, soje podvrgnu probavu u sumpornoj ili klorovodične kiseline, nakon čega se rezultirajuća juhe neutraliziran metala. U tom slučaju, umak se može pripremiti u samo tri dana, i to je jeftin proizvođači troškova. Međutim, za uporabu u ovom slučaju ne mora reći, kao rezultat kompleksnih više koraka reakcije, umjesto da se dobije dobar proizvod koji sadrži kancerogene tvari tekućinu. To je razlog zašto soja umaka raznih marki podvrgnuti strogom kontrolom kvalitete.

Štetno ako umak od soje

Najčešće je šteta uzrokovana nepoštenje sojin umak proizvođač: napravio jeftini hidrolize, uz dodatak genetski modificiranih organizama ili konzervanse proizvod može sadržavati veliki broj vrlo opasnih tvari koje su vrlo štetni učinak na zdravlje.

U slučaju kada umak od soje izrađen od kvalitetnih materijala, načinu prirodne fermentacije i ne sadrži bilo koji sintetički dodatak, može se smatrati korisnijim. Međutim, za njegovu primjenu, postoje neke kontraindikacije:

• Prekomjerna potrošnja. Proizvođači koji tvrde da je soja umak - najbolji začin, ako je samo zato što ne sadrži sol, nemilosrdno lukav. Fermentacija se počeo zbog soli, i dobivena tekućina sadrži određeni broj njenih spojeva. To je razlog zašto je zlostavljanje soja umak može naići na iste probleme kao u slučaju natrijevog klorida: bubrežnih kamenaca ili mjehur, taloženje soli u zglobovima, povećani tlak.
• Sadržane u soja umak natrijeve soli, a neki antioksidansi imaju iritirajući učinak na sluznicu. Dakle, to je začin zabranjen za osobe s gastritisa, čireva i drugih bolesti želuca.
• Umak od soje je bogata proteinima, tako da njegov potencijal alergenost visoka, a njezino uključivanje u prehrani za djecu do 5 godina ne dopuštaju pedijatara.
• Smatra se da određeni sadržaj fitoestrogenima u umaku može izazvati pobačaj. Službeno, to nije potvrđeno, ali liječnici propisuju se trudnoj ljubitelj azijske korekcije kuhinje prehrane.

Cherezmerno količina soli, koja je sastavni dio umak od soje, što negativno utječe na zdravlje potrošača kada je prečesto ili neumjeren korištenje

Za zdrave ljude, umjereno korištenje visokokvalitetnih soja umak nema negativne učinke, naprotiv - to je prilično koristan učinak na tijelo.

Prednosti umak od soje

Danas, nutricionisti izazov popularno vjerovanje da soja može izazvati pretilosti, pa čak i više - da soja fitoestrogeni mogu čak dovesti do neplodnosti. U ovom trenutku, teorija pokopala film, ali korištenje proizvoda, uključujući i umak na bazi ove biljke su poznati narodima Azije tisućama godina.

U stvari, znanstvenici su pokazali da proteini soje u svom sastavu vrlo slična čovjeku, i zato služi kao odličan materijal za promicanje i održavanje normalne funkcije mišića. S posebnim obzirom na umak od soje, osim toga ima sljedeće povoljne osobine:

• Održavanje optimalne hormonsku ravnotežu u žena;
• Zaštitu od slobodnih radikala i malignih tumora;
• Poboljšanje rada plovila i povećati svoju fleksibilnost;
• Smanjenje rizika od bolesti živaca;
• Pomoć kod glavobolje, migrene, nesanice;
• Održavanje normalne funkcije imunog sustava;
• To pomaže smanjiti oticanje i grčeve mišića

Umak od soje malokalorien zbog nedostatka masti u njemu

Proctologists predstavio potpuno novi i jedinstven način za liječenje hemoroida. Istraživanja su pokazala da je uređaj tako učinkovita da je u nekoliko tjedana, čak i trčanje oblik bolesti odlazi u fazi odmaranja i počinje ... pročitaj više >>>

I na kraju, najbolje od svega za one koji su pozorno promatrajući njihovu težinu - vrlo niske kalorijske umak od soje. To je u potpunosti nedostaje masnoće i energetsku vrijednost od samo 50-70 kalorija. Dakle, za one koji su skloni da će biti pretili ili pomno brine o ljepoti slici, način da se preinačiti okus hrane je upravo savršen.

Sastav umak od soje

Prednosti soja umak prvenstveno je povezana s njezinom jedinstvenom sastavu. Proizvod sadrži sljedeće komponente bitne za ljudski organizam:

• Gotovo svi vitamini B, bi se osiguralo normalno funkcioniranje svih organa i organskih sustava, te aktivno sudjeluje u održavanju cirkulacije krvi.
• Nikotinska kiselina (vitamin PP), te normalizaciju metabolizma kolesterola regulira;
• Valin - bitno aminokiselina koja poboljšava koordinaciju mišića i pomaže tijelu nositi sa stresom i depresije;
• Amino kiseline histidin, poticanje rasta i obnove tkiva i stvaranja hemoglobina;
• Leucin - bitno za jetru i drugih organa krvnog aminokiseline;
• Izoleucin - aminokiseline potrebne za metabolizam ugljikohidrata,
• Metionin - štiti od bolesti jetre i crijeva;
• Cistein - aminokiselina koja je bitno za formiranje i održavanje tkiva kože struktura;
• Lizin, koji pomaže apsorbirati kalcij, koji osigurava zdravlje kardiovaskularnog sustava;
• Triptofan, što omogućava normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Sastav soja umak će reći o kvaliteti proizvoda

Većina onih koji su prisutni u aminokiselinskom sastavu soja umak nezamjenjiv - to znači da se ne mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu. Međutim, to ne umanjuje njihovu ulogu u održavanju zdravlja i vitalnosti, no zbog korištenja proizvoda sa svojim sadržajem je potrebno.

Kako odabrati umak od soje

Za umak na bazi soje zadovoljan ne samo ugodan okus dekoracija uobičajene jela, ali i donio iznimne povlastica, dovoljno da se pridržavaju određenih pravila prilikom odabira proizvoda. Iskusni gurmani obratiti pažnju na nijanse sljedeće:

• Savjesni proizvođači ne štedjeti novac na pakiranju: dobar soja umak, prelijte u staklene boce, koji je spasio okus i jedinstvenu aromu proizvoda. Plastični paketi mogu također ući u kemijsku reakciju s umakom tvari, osobito ako ima mnogo različitih umjetnih dodataka (bojila, aroma), zbog čega je potrebno napustiti stjecanje takvih proizvoda;
• Na ambalaži kvalitete proizvoda zasigurno će ukazati metodu proizvodnje. Naslov „umjetni” označava da je umak dobiven hidrolizom soja koncentrata ili vode za razrjeđivanje, te nedostatka informacija na sve sumnjivo.
• U sastav umak od soje ima samo soja, pšenica i voda, sol - kvalitativno začina ne sadrži boje, mirise i konzervanse.
• Sadržaj proteina u dobar proizvod - 7%. Manje od toga, kaže loše kvalitete sirovine ili za razrjeđivanje koncentrata.
• Suprotno uvriježenom mišljenju, prirodna soja umak transparentan i karakterizira svijetlo smeđe boje. Vrlo tamne nijanse govori o umjetnom podrijetlu proizvoda.

Prirodni umak od soje ima Svjetlo smeđe nijanse boja umak će imati tamno smeđe ton

Umak od soje - odličan dio azijske kuhinje, zasluženo stekao svoju popularnost. Njegov okus i lakoća oduševit će najviše hirovita nepca i osjećati bolje ako se proizvod koristi ispravno, ugodno će vas iznenaditi.