Koristi i štete od suluguni sira. Kuhanje sir kod kuće

• Prednosti sir suluguni
• sir štete suluguni
• Kako kuhati kod kuće suluguni
• Jednostavan recept suluguni
• Početna suluguni

Video: izrade sira na kućnom Suluguni

Gruzija je poznat po mnogo prekrasnih jela i proizvoda. Jedan od vrhunaca njihovih predstavnika je suluguni, koji je osvojio puno navijača diljem svijeta. On je bio osobito sklon slavenskih naroda. Među druge sorte odlikuje suluguni slani sir, jogurt okus i ugodan malo gusti sloj, elastična struktura, to je izražen miris nije.

Boja ovog proizvoda mogu biti bijela, krem ​​ili blijedo žuta, jedan ili drugi od sjenu ovisi o vrsti mlijeka iz koje je nastala. Obično, to je učinjeno pomoću koza, krava, janjetinu, Buffalo mlijeko ili njihove mješavine. Često takav sir dimljeni ili kuhani punjena, nalik kvark.

Domovinskog suluguni smatra Samergelo grad. Postoji nekoliko verzija imena sira, među Gruzijci Pretpostavlja se da je riječ suluguni je srce i duša, Oseti zovu ovaj proizvod Sulu-pištolj - to znači da je stvorio od sirutke.

Na Kavkazu suluguni uzeti tu s kruhom i popiti domaće vino. Prije hranjenja ga rezati kriške škropili zelje (obično korijandera ili bosiljak), Često škropili na vrhu vrućim umakom. Međutim suluguni savršen, ne samo kao samostalni proizvod, također je savršena dopuna u mnogim jelima.

Kuhajte s njima je vrlo zanimljivo, ovaj sir ima gustu strukturu, to je dobro podnosi temperaturu, nakon stvrdnjavanja drži svoj oblik, ali to savršeno naglašava okus sasvim drugačiji hrane. Na svojoj bazi, često priprema salate, on dodaje juhama, pite i složenaca s mesa, morskih plodova, krumpir, jaja, koriste za sendviče, pa čak i pržena. I naravno, ne suluguni ne učiniti bilo koji pravi hačapuri.

Prednosti sir suluguni

Nacionalni ljubav suluguni ne samo zbog svog okusa i svestranost u kuhinji, ali i zbog svoje visoke prehrambene vrijednosti i prednosti koje ona donosi na tijelo. Kalorija suluguni je dovoljno visoka, sto grama proizvoda za oko 286 kcal. Njegova dobra za tijelo je zbog sastava.

On sadrži veći broj dijelova, oni uključuju vitamin PP, D, A, C, E, B2, željezo, fosfor, kalcij, magnezij, natrij i kalij. Suluguni bogat proteinima i korisnih esencijalnih amino kiselina, koje se apsorbiraju dobro.

Suluguni, koja ima koristi od vodećih nutricionista nije u dvojbi, preporuča se koristiti za ljude koji se pridržavaju osnove pravilne prehrane, Najčešće se primjenjuje u prehrani djece treba, dojnom i trudnica.

Unatoč visokoj kalorija sadržaj, to će biti dobar dodatak prehrani čiji je cilj mršavljenje, ali u ovom slučaju potrebno je promatrati mjeru. Ovaj sir se savršeno zadovoljava glad i daje dugotrajno osjećaj sitosti. To je dobro oporavio, tako da će biti korisni i oslabljenih pacijenata.

Suluguni pozitivan učinak na koštano tkivo i dobar je za prevenciju osteoporoze. Takvo djelovanje proizvoda, zbog prisutnosti u njemu kalcij i vitamin D.

Pozitivan utjecaj sira širi i na kardiovaskularni sustav, snižava kolesterol, razrjeđuje krv, što sprječava začepljenje krvnih žila, smanjuje rizik od ateroskleroze. Redovita konzumacija ovog sira pomoći će ojačati imunološki sustav, normalizira hormonski balans, poboljšanje proizvodnje hemoglobina i metabolizam da se prilagodi.

Velika je korist od sira suluguni i žene koje se brinu o svom izgledu. Poznati kozmetički vitamini A i E prisutan u njemu, eliminirati slobodne radikale iz tijela usporiti starenje, spriječiti nastanak bora, poboljšati stanje kože i kose.

sir štete suluguni

Od suluguni je prirodni proizvod, dobro apsorbira u tijelu i nema u svom sastavu štetnih komponenti, može se koristiti tijekom. Suluguni može uzrokovati štetu, samo ljudi ne podnose laktozu.

Ali bezopasna može zvati samo proizvod izrađen je u skladu sa svim tehnološkim procesima i ne sadrži kemijske aditive.

Na primjer, danas mnogi beskrupulozni proizvođači pušili suluguni pomoću „tekući dim.” Nije tajna da to nije najkorisniji dodatak. Dakle, česta konzumacija ovog sira nije najbolji način da se utječe na zdravlje. Posebno je potrebno da se suzdrže od onih koji pate od srčanog edema, bubrežnih bolesti, gastritisa i čira na želucu.

Ne najkorisniji za organizam biti pržena i suluguni, međutim, kao i ostali proizvodi izrađeni na ovaj način. Zbog visoke kalorijske, sir s oprezom potrebno koristiti za pretilost i traže da izgube težinu. Uključi se u izborniku, naravno, to nije zabranjeno, ali se mora uzeti u obzir energetsku vrijednost ostalih potrošnih proizvoda.

Kako kuhati kod kuće suluguni

Suluguni koristi i štete od kojih vas već znaju, priprema za vrlo specifične tehnologije, usput, vrlo je slična tehnologiji proizvodnje talijanskog sira provolone. Kao što je spomenuto ranije, ne suluguni koza, krava, bivola i ovčjeg mlijeka u Gruziji često koriste više vrsta u našoj regiji, u pravilu, za proizvodnju sira koristi se isključivo kravlje mlijeko. Najvredniji smatra se sir napravljen od bivola mlijeka. To je blijedo žute boje i puno skuplji od svojih bijelih kolega.

Pogotovo proizvodnju suluguni objasniti toplom klimom, svojstvena u svojoj domovini, a neke od kvaliteta mlijeka. Činjenica da je mlijeko pretvara kiselo vrlo brzo na visokim temperaturama, tako da se osigura visoka kvaliteta gruzijskim sira cheesemakers je vrlo teško.

Ali su našli izlaz iz ove situacije i dolaze sa svojim vlastitim načinom izrade sira. Cheesemakers lagano zagrije mlijeko se zakiseli s bakterijom mliječne kiseline, što je rezultiralo u gustoj ugruška. Ovaj klaster je malo stisnut, zatim chedderizovalsya - za nekoliko sati se ostavi dospijevaju serpyanku. Tada je sloj sir se drobi i topi. Nadalje, masa ležao na obrascu, a nakon nekoliko dana za pečat stavljen slanoj sirutke.

Unatoč činjenici da je proizvodnja gruzijskog tehnologije sira nije tako jednostavno za napraviti suluguni kod kuće je moguće. Uzeti u obzir nekoliko načina.

Jednostavan recept suluguni

Odmah vrijedi spomenuti da je koristeći podatke o receptu, ne kuhati pravi suluguni, ali ćete dobiti sir, kao što mu je okus.

trebat će vam:

• litre mlijeka, bolje 3,2%;
• 1 kg. domaće nemasnog kravljeg sira;
• 1 žličica sol (ako vam se sviđa slani sir, i može potrajati dva);
• 3 jaja;
• 100 gr. maslac.

Aluminijski (dostupno čelik) tavi staviti mlijeko i donijeti ga na čir. Zatim dodajte sir, promiješati i kuhati na srednje jakoj vatri 30 do 40 minuta, ne zaboravljajući da se miješa s vremena na vrijeme. Zatim u prikladnu posudu, stavite sito, a na vrhu, dva sloja gaze, filtrirati kroz nju i dopustiti masa za drenažu serum. Malo toplo skuta Prijenos u tavi, dodati na njega preostale sastojke i miješati. Sada ga staviti na srednje jakoj vatri i, miješajući, kuhajte 15 minuta. Nauljite posudu oblik ili maslac, staviti ga na težini i izgladiti svoje ruke. Kada sir ohladi, stavite ga na par sati u hladnjaku.

Početna suluguni

Ako planirate kuhati pravi suluguni pokušati.

Video: Sir Suluguni Sastav

Da bi kilogram sira, trebat će vam:

• 8-10 litara mlijeka doma;
• sol;
• 3 ml. tekući pepsin (dostupan u ljekarnama ili specijaliziranim prodavaonicama).

priprema

1. Mlijeko, mjesto u prikladnu posudu (emajl je bolje ne koristiti, jer je mlijeko uvijek će spaliti) i grijati do 35 stupnjeva. Nakon toga ulijte u to pepsin i mjesto na toplom mjestu 30 minuta.
2. Sada stavite kapaciteta preko male vatre, početi prikupljati mlijeko u sklopivi jedan zid (to bolje ruke). Ovaj proces će vam potrajati oko pet minuta. Nastale kvržice ukloniti serum, mjesto u cjedilo, odjeven u gazu, i pričekajte dok se sirutka se ocijedi, a zatim staviti u paušalnom male količine seruma najmanje tri sata. To je potrebno za proces fermentacije.
3. Uklonite težinu, odsječeni od nje mali komad, namočite ga za nekoliko minuta u vrućoj vodi, ako je onda je sir lako rastrgan, proces fermentacije još nije gotova, a malo više težine trebate leći u serumu. Ako je komad dobro rastegnut i nije poderan, možete nastaviti raditi s sirom dalje. U tu svrhu, zagrijte vodu u tavi na 70 stupnjeva. A voda se zagrijava tijesto izrezati u trake debljine 2 cm.
4. Rezultirajući umakanje trake stoje u posudi na laganoj vatri (potrebno održavati konstantnu temperaturu tekućina) vruće vode. stalno miješajući u jednom smjeru trake, pričekajte dok se potpuno ne rastopi.
5. Kao rezultat toga, trebali napustiti slojevitu masu, izvucite ga, još vruće, izrezati na komade i dati im zaobljeni oblik. Sipati u kalupe i ostavite da se ohladi. U principu, u ovoj fazi, sir je spreman. Ali je bolje da izdrže dvanaest sati otopinom soli dobije se iz seruma (pogodne one koja je preostala u pripremi suluguni) ili vodi sa soli (soli potrebno do 20% po težini tekućine). U tom slučaju, sir sazrijeva, i konačno steći karakterističan slan okus.