Jelo s tajanstvenim imenom lamadzho smatra se da je porijeklom Armenac. No, to nije slučaj. Domovinskog tortilje punjene sa mesom su arapske zemlje koji su donijeli svoju tradicionalnu hranu u zemlji Armeniji za vrijeme vojnih upada VII stoljeća. Ako su vojni pohodi tog doba nisu bili vrlo uspješni, a zatim lamadzho je situacija bila upravo suprotna. Jelo je toliko zapeo da je postala omiljena u kuhanju Armeniju i ostaje do danas.

Značajke kolači lamadzho



Kako kuhati lamadzho u Armenija zna svaku ženu. Jelo nije služio u posebnim prilikama, kao što su janjeći kotleti u pećnici. Ali joj prići vješto i kreativno.

  • Jelo kolač punjena mesom. Tableta bi trebala imati mekanu teksturu, a punjenje - biti sočan.
  • Što se tiče mesa recept lamadzho koristi janje. Danas, međutim, čak i Armenci mogu zamijeniti dio janjetine svinjetine.
  • Za testiranje klasičnu armenski lamadzho koristi jogurt. To fermentiranom kiselom mlijeku piće kuha mlijeko krave, koze, ovce i njihove smjese. Naravno, naći u ruskom kiselo mlijeko je apsolutno nemoguće, pa umjesto toga odlučio da se koriste uobičajene jogurt.
  • Punjenje za lamadzho mora biti tekućina. Ovi kolači su radikalno razlikuje od talijanske pizze. To bi trebao biti lako širiti na tijesto i oploditi ga. Kako bi se postigla takva dosljednost u mljeveno meso dodati vodu i mijesiti ga dobro.
  • Tradicionalno, armenski kuhinja koristi zemlju mesa. Za lamadzho nije prihvatljiva, jer je dosljednost njegovog punjenja mora biti tekućina. Meso treba nadjev, pri čemu barem 2 puta.
  • Širenje punjenje na kolač s tankom sloju je potrebno. Inače, on će se širiti tijekom pečenja i da će izgorjeti nego pokvariti tijesto.
  • Okus jela su začinjena, pikantno. To stvara obilje orijentalnih začina tradicionalno koriste u armenskom kuhinje: lamadzho zahtijeva korištenje korijander u receptu, ljubičasta bosiljak, majčina dušica. Bilje bi trebalo biti dosta.
  • Da malo ublažio okus hrane je služio s Thane. Ovo je još jedan armenski mliječni napitak, analogni našeg jogurta. Napravite ga od mlijeka s dodatkom kvasca i slanoj vodi.