Sir - koristi i štete čistoga proizvoda

• Korištenje plave sira
• Šteta plavi sir
• Pravila za izbor i korištenje
• Kako čuvati sir

Nije svaki proizvod je prekriven plijesni, smatra se da je jestivo. Sir se ne odnosi samo na jestivo, i korisnih proizvoda. Gurmani će cijeniti jedinstven, neusporediv okus Roquefort, Dor Blue, bavarske plavog sira i cambozola.

Prednosti sir aristokrati manifestiraju u umjerenim količinama.

Korištenje plave sira

Nije svaki pokriva sira kalup je pogodan za konzumaciju. Ne uspoređujte Roquefort i ukusa u hladnjaku sira, korist od kojih je upitan. Za pripremu plavi sir pomoću posebne vrste sira kalup, koji se razlikuju od otrovan u izgled, miris i svojstva.

Za Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Plavi sir supstrat je dodan u sporovima Penicillium roqueforti ili plavom plijesni. Na površini od Camembert i Brie rastuće bijele pahuljaste nježna gljiva Penicillium camemberti ili bijelom plijesni, koje u prirodi nikada ne događa, a pojavili su se u procesu ljudske aktivnosti zbog višestrukog umjetnog odabira.

Ne možete dobiti sir s bijelom plijesni in vivo, bez namjernog uvođenja bijelih gljiva spora. Isto vrijedi i za plavi sir. Iako su neki sojevi plavom plijesni naći na vrste drva, ali pripitomljene i prošlost evolucija spora uzima za pripremu plavi sir.

Sama po sebi, sir - koristan proizvod, ali proklijalo spore korisnih gljivica, dobija dodatnu kvalitetu.

Poboljšava resorpciju kalcija

Video: Plavi sir korist i štetu. Kako napraviti sir

U sira, kao i svih mliječnih proizvoda sadrže puno kalcija. Za zasićenja organizma ima malo sir, mlijeko i sir u velikim količinama. Kalcij sadržane u proizvodima ne može apsorbirati i koristi od prehrane će biti minimalan.

Za kalcij metabolizam u tijelu održana glatko i produktivno u prehrani uključuju inhibitore tvari koje promiču apsorpciju kalcija. Oni su sadržani u plemenite plijesni. Budući da tijelo dobiva velik dio dijela kalcija sir s plijesni, nego iz konvencionalnih sira jede u istom iznosu.

To smanjuje učinke UV zraka

Proklijalo plemenite plijesni sir sadrži tvari koje potiču procese melanin u ljudskoj koži. Ovi prirodni tamni pigmenti ne pružaju UV zrake prodiru u dermis kože, sprječava opekline.

Obogaćuje tjelesnih proteina

Kriška pljesnivi sir tjelesnih proteina će pružiti više nego u istom komad mesa ili ribe. Proteina koji sudjeluje u izgradnji mišićnog tkiva.

Sprječava bakterije bujanja i fermentaciju u crijevima

Video: Gouda sir Sidro pregled ukusna hrana

Sir od Penicillium gljive obitelji, uzimajući u crijevu, stvaranje povoljnog okruženja za razmnožavanje korisnih bakterija. Oni inhibiraju proces probave neprobavljene hrane i eliminirati njihove fermentacije i razgradnju.

Ona ima pozitivne učinke na kardiovaskularni sustav

Ljudi koji redovito konzumiraju rafinirane vrste plijesni, manje osjetljiv na srčanog i moždanog udara. Nadalje, Penicillium roqueforti razrjeđuje krv i sprečava stvaranje ugrušaka i poboljšava njegova trenutna.

Poboljšava hormonalnu ravnotežu i ublažava stres

Sir kalup se povećava sadržaj pantotenska kiselina ili vitamin B5, koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoida - hormona koje proizvode nadbubrežne žlijezde. Uz nedostatak vitamina B5 razvija umor, brzo umor, poremećaji spavanja i depresivnih poremećaja.

Ubrzava zacjeljivanje rana

U Penicillium sadrži aminokiseline valin i histidin, glavna značajka koja je - kako ubrzati popravak oštećenih tkiva i organa. Ove aminokiseline tijelo ne može proizvesti sami.

Šteta plavi sir

Usprkos argumentima o prednostima proizvoda, obavljati nikakve druge razumne argumente u opoziciji. Uzimajući u obzir tri faktora: tko, kada i koliko možete jesti sir. Štetu na tijelo će biti posljedica ako se koriste takvi sirevi je veća od 50 grama dnevno. Inače, gljiva Penicillium spore potisnuti vlastite crijevnu floru, uzrokuju gušavost i poremećaja u tijelu.

Svaki kalup sadrži tvari koje uzrokuju alergije. Gljivične bolesti i pojedinac netolerancije penicilin sira poslastica pogoršati situaciju.

Tijekom trudnoće i dojenja isključiti iz prehrane bijelih i plavih sireva: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Koristi i štete od probranih sorti nisu na istoj razini kao i meke pljesnivi sir - srijeda Listeria staništa. Ta bakterija uzrokuje zaraznih bolesti. Ako zdrava osoba će nositi Listeria bez izrazitih simptoma, trudnica će biti visoka temperatura, groznica i povraćanje. Zbog tog stresa na imunološki sustav može doći strašne posljedice: pobačaja, fetalne anomalije, prijevremeni porod.

Video: sir s plijesni može biti štetan za zdravlje

Pravila za izbor i korištenje

Za pripremu pravi mekani sir potrebno puno vremena i određenim uvjetima. Sirovine za ovu Roquefort - kozji sir i kuhanje tehnologija čuva tajnu. Roquefort, napravljen prema staroj tradicionalnoj recepturi, može se naći samo u francuskoj pokrajini Rouergue. Svjetsko tržište dolazi sir u industrijskom okruženju. Plijesan u Roquefort dozrijevaju u hrastovim policama u vapnenačkim podruma od tri do devet mjeseci.

Saint-Marcellin sir prekriven narančastim-bijelog filma i steći profinjenog ukusa nakon 6 tjedana izloženosti. Da biste saznali kako pripremiti njemački sir Bleu, poznat samo na radnike Kaeser Shapminon, tvrtke iz malog grada Laubach u Njemačkoj. Kompleks formula, vrijeme i uvjeti neophodni za pripremanje plave i bijele sireve, izazvao ne mali cijene i rijetkost na policama.

Za odabir sir dobre kvalitete, morate naučiti značajke:

1. Mekani sir nježna je na strukturi, ali ne raspadnu.
2. Plava domaći plavi sir se razlikuje od tvorničke ujednačenost plijesni izdanaka unutra. Kod kuće plavkaste mrlje na jednom mjestu je često, u drugoj su rijetki.
3. Ako je tijelo sira kalup duže od većine sireva, to znači da je puno vremena prošlo od proizvodnje proizvoda i plijesni jeli skuta.
4. Svježi bijeli sir Camembert i Brie gljiva mirisati dobro, a miris jedva uhvatiti.
5. Mladi sir s bijelom plijesni su pokriveni s nježnim bijelim paperjem. Na zrelo i staro pojaviti žućkasta ili naranče patinu.

Da Roquefort, Dor Blue, bavarske plavog sira, cambozola, Stilton i Brie otkrila okus kvalitete na puni, trebate znati pristup fin i rijetkih sorti:

1. Duhovit, duhovit s notama gljiva okus Camembert pobjeda u kombinaciji sa šampanjcem, slatke deserte i voća. Tradicionalno se jede s mliječi, grožđa i meda.
2. Na ploči s nizom Bree je bolje staviti komade dinje ili ananasa, badema, bijela kozica. Dip mekog sira u med ili pekmez od jabuka. Ako Bree izrezati koru, prekriven plijesni, on će postati jedan sastojak za juhe, umake i preljevima slojevitih proizvoda.
3. Talijanski Gorgonzola s jakim koncentrirani okus Otten neutralnih proizvoda: kruh i krumpir. Sir dodati okus tradicionalnim njemačkim jelima, složenaca gljiva, sladoled i kolače. Sir sa specifičnim mirisom i okusom predstavlja kao zaseban međuobrok snažnog crnog vina, bijela ili crvena nezaslađen i pivo.
4. Dorblu sklad sa suhim voćem, orasima, grožđem, svježe bijelog kruha. On je dodao da su pizza, pita, jela s plodovima mora. Alkoholnih pića na malo slankast okus plavo odijelo slatko crno vino.
5. Slana Roquefort kremasti okus koji podsjeća na lješnjaka, u potpunosti objavio u suradnji s pekmezom, medom, slatkim voćem. Povrće, zelje, paprika i maslinovo ulje - dobar pratilac za kralja pljesnivi sir. Kao kompetentno služiti pića za Kagor Roquefort, pojačana vina - port vina ili bijele desert vina, kao što Sauternes.

Kako čuvati sir

Sir s plemenitom plijesni - žive hrane koja sazrijeva brzo i promijeniti kvalitetu. Stoga je važno znati kako pohraniti sir u hladnjaku kako bi se spriječilo gljiva uništiti skuta. Penicillium dobro raste na toplom vlažnom okruženju, stoga plavo bijelih sireva skladištenje temperatura u rasponu od 4 do 6 ° C i vlažnost zraka oko 95%. Ako je temperatura viša, gljivice će rasti, ako je ispod - skuta mrvi. Ali to se ne odnosi na sir s bijelom plijesni Brie. Vrsta održava okus svojstva na temperaturama do 20 ° C Ostatak razlike u tome kako spremiti plavi sir i bijeli NO.

Video: Prirodni sir ili lažni: koliko je sigurno je proizvod domaće proizvodnje

Plava i bijela plijesan, iako plemenit, ali, kao što su otrovne gljive, „Creep” odredbe blizini brzo i učiniti ga njihovo stanište. U tom slučaju, kalup prestaje biti korisna, i druge hrane pokvari, tako da trebate oblikovati sir sa čvrsto pakiran u folije, pergament ili plastičnom folijom.

Mekani sir s fin okus nije stavio na istoj polici s jakim mirisom hrane: ribe, luk, drugih sireva. Blagi porozna tekstura brzo upija mirise koje će promijeniti okus sira. U skladu s pravilima skladištenja, ovaj visokokvalitetni Brie neprikladnim za prehranu ljudi i do 2 tjedna, Camembert - do 5, Roquefort - 3-4 tjedana. Gorgonzola prezrelog brzo, tako da je otvorio paket, to bi trebalo da se jede u roku od 3-5 dana.

Ne zaboravite da se na sir s plemenitom plijesni mogu se pojaviti otrovne plijesni, kao i na druge proizvode, a onda rafinirano sir će izgubiti svoja svojstva. Tvrda može spasiti odsijecanjem dijela prekrivena otrovnim spora, ali meki sirevi će morati izbaciti. Sporovi „loše” plijesni su mikroskopske i lako prodiru duboko u tijelo labav sira.