Organski poljoprivredni proizvodi

Znak svijesti o zdravom prehranom Danas je postala krikovi tradicionalnog mlina kruha, a ne iz supermarketa, a pečena s brašnom iz kamena mlin u cigle pećnici. Također, svi su u potrazi za ne-hibridne jabuke i bundeve, a na genetski modificirane voća i povrća napravili su tretirani s prezirom, pa čak i strah.

Suvremeni potrošači sjetiti stida i ismijavaju entuzijazam s kojim su naše majke i bake uzeo konzerviranu i smrznutu hranu, koja se sada smatra štetnim. Mi klimati s odobravanjem kad nam je konobar uvjerava da je njihov restoran najsvježija lokalni proizvodi. Izbjegavamo nije 100% prirodni sok i Coca-Cola. Ali najviše od svega mrzimo izvrsne kulinarske simbol modernizma, svoj vrhunac - McDonald'sa: moderan, brz, svugdje isti, i internacionalnog.

Kulinarska stil mnogih predstavnika sadašnje generacije, formirana od strane onih koji preziru industrijski proizvedena hrana. Sve moderne kulinarske časopise stvorio prirodna kult hrane. Tu je čak i organizacija „slow food”, osnovan 1989. godine, kao protest protiv otvaranja McDonaldsa u Rimu. Ona sama proglašava Greenpeace za hranu, a njegov manifest počinje riječima: „Mi smo robovi brzinom i pali su kao žrtve na podmukao virus - brzo života koji narušava naše navike, prožima naše domove i tjera nas da jedemo restoran brze hrane”.

No, postoji značajan broj ljudi koji ne dijele ovaj pristup. Ali zašto? Zašto ljudi, bake i djedovi koji čine svoj vlastiti dom slanina, šunka, kobasice, maslac uzburkala u stvari, oni su koristili svoje kokoši i guske, uzgaja vlastito voće - zašto ne bi i oni uživaju širenje kulinarski stil prethodnih godina?

Za odgovor na to pitanje ne treba gledati na situaciju kroz prizmu povijesti. Uostalom, sada staviti svježe i prirodno za razliku od prerađene i konservirovannomu- poljoprivrede i tradicionalnog - industrijske i industrialnomk- zdrav - onečišćenja i masti, ne osvrćući se na povijest.

što hrana treba biti svježe i prirodno, Sada je predmet vjere. Šokantno, to je - najnoviji uvjerenje. Za naše pretke, prirodno je bilo nešto posve bezvrijedna. Prirodno je često loš okus!

• - Svježe meso mirisalo i bilo je teško;
• - Svježe mlijeko - topla i sa očiglednim tjelesnim izlučevinama životinje;
• - Svježe voće (smokve i grožđe teško nalaze izvan tropa) bili nepodnošljivo gorak,
• - Svježe povrće - gorka.

i danas prirodni Ona nas šokira kad ga sretnu. Kada je poznati kuhar Jacques Pepin nude free range kokoši svojim prijateljima, rekli su, da je „meso je tvrd, ali miris je prejaka”, koja traži čudo ako stvarno bi volio imati proizvode kao što su bili u prirodi?

prirodnost Bilo je nepouzdan. Svježa riba je počela zaudarati brzo. Svježe mlijeko pretvara kiselo i pokvarenih jaja. Svugdje u sezoni obilja doći vrijeme gladi, kada su dani bili kratki. Vrijeme je dobivanje hladno, kiša ili odgoditi. Hen zaustavio nalet - krave daju mlijeko, voće i povrće nisu pronađeni, ali riba - ne uhvatiti se u olujnom moru.

obično prirodni proizvodi ne probavlja u izvornom obliku. Žitarice, koje su dobavljači od 50 do 90% kalorija u većini kultura, potrebno je samljeti, samljeti i pripremiti kako bi jestivo.

Bez pažljivo rukovanje krumpir, Taro i manioka opor gorak, a ne samo nejestive, i više, i otrovne, zbog činjenice da oni sadrže cijanovodonični kiselinu.

Da bi hrana ukusna, siguran i zdrav, naši preci zasadili, slomiti, natopljena, koncentrirana, suši i kuhane hrane iz biljaka i životinja, dok ne postanu jestivo. koji smanjiti razinu toksina, Pripravljeni su biljke ih pomiješa sa glinom i ispere s vodom.

samo s razvojem uzgoja ljudi naučili uzgajati novih sorti voća i povrća. Oni su stvorili slatke naranče, sočne jabuke, a ne gorki grah, sretno im daje prednost u uzgoju prirodnije za njih, ali bez okusa prethodnici.

Izgradili staje za žito, sušena mesa i voća, te slane dimljeni ribe, koncentrira i fermentirani mliječni Products- poletno koristi više onečišćenja i konzervansi - šećer, sol, ulje i ocat da jestive proizvode.

U kineskoj kadulje 12. stoljeća Chiu M navedene šest bitnih proizvoda:

• - riža;
• - sol;
• - ocat;
• - umak od soje;
• - Ulje;
• - I čaj.

Četiri od njih su pretvoreni neprepoznatljivosti u odnosu na svoje prirodno stanje. Tko sada može zamisliti ocat, koji je napravljen od riže, tako da ga drobljenje u El prije fermentacije? Ili soja umak napravljen od kuhana i fermentirane grah? Ili ulje - destilacija samljevenim sjemenkama? Ili čaj lišća od običnih? Samo sol i riža može kvalificirati za svježinu i prirodnost, ali čak i oni su pohranjene mjesecima i godinama, slomiti i pročišćena.

Obrađeni i konzervirani hrana dobro održavan, to je lakše probaviti i bila ukusna:

• - Otpuštena bijeli kruh umjesto pšenice viskoznu masu;
• - debeli, nesmotren pivo umjesto trnovit ječma zrna;
• - Masna maslinovo ulje umjesto maleni gorke plodove;
• - sojinog mlijeka, umak, tofu umjesto dosadna i uzrokuju soje plinova;
• - Soft, mirisne tortilla umjesto suhog krutog kukuruza;
• - Da ne spominjem crno vino, plave sir, kiseli kupus i jogurt.

na hrana svježa, prirodni proizvodi u stare dane su izgledali sumnjivo blizu užas: on pribjegao samo neciviliziran, siromašni i gladni. Stari Grci vidio znak teškoća koje su imali za jesti zelje i korjenasto povrće. Sreća u to vrijeme nije bila zelena Rajski vrt, koji je bio pun svježe voće - to je više kao pouzdano zatvoreno skladište, pogažen konzervirane, prerađene hrane.

Za domaće hrane tretirane na isti način kao i svježe i prirodno. ona je sudbina siromašnih, koji nije mogao pobjeći od tiranije lokalne klime i monoton prehrane.

U međuvremenu, bogat u potrazi za raznolike hrane kupili, ukraden i trgovalo biljke i životinje iz drugih klimatskih zona.

• - Oko 5 čl. prije Krista Keltski knezovi u francuskoj regiji sada poznat kao Burgundije, uživao je grčka vina prolije u srebrnoj replika grčkih čaše za piće.
• - Grci sami slijede Perzijanaca, akklimatiziruya bresaka, marelica i agruma.
• - Kina, Indija i Rimsko carstvo platiti znatne svote za začine, koji su donijeli iz dalekih i tajanstvena otoka začina.
• - Od 7. stoljeća Islamski kalifa i sultana donio šećer, riža, limun i mnoge druge biljke iz Indije i jugoistočne Azije, Perzije i Mediterana, promjenom prehrane zapadne Azije i Mediterana.
• - U 13. stoljeću. Japanski prilagođavali čaj biljka iz Kine i uvoze šećer iz jugoistočne Azije.

što se tiče "Slow food" - lako njegovati nostalgiju za danima kada se obitelji i prijatelji susret za opuštanje uz ukusnu i raznovrsnu hranu, i zaboraviti da je brza hrana - nije izum s kraja 20. stoljeća.

restoran brze hrane To je bilo glavno uporište svakog društva. Lovci, ribari na moru, pastiri, vojnika u kampanjama i poljoprivrednike koji su žurili za žetvu - svu potrebnu hranu koja bi mogla biti pojeden brzo i izvan kuće.

Stanovnici gradova prvenstveno oslanjao na restoran brze hrane. Kad drvo vrijedi onoliko koliko same hrane, kada je, zbog gustoće naseljenosti, nisu svi imaju opremu za kuhanje, a vatra mogla lako spaliti cijeli područja je bolje kupiti za sebe kruh ili tjesteninu i malo mesa ili ribe za njih.

• - U 12. stoljeću, Hangzhou je prodana na ulicama punjene s rezancima i peciva, juhe bačve i slatkiši, pržena u dubokoj masnoći.
• - U Bagdadu u isto vrijeme građani su došli na gotove jela, slanu ribu, kruh i juhu od sušenog slanutka.
• - U 16. stoljeću, kada su Španjolci stigli u Meksiko, Meksikanci za generacije jeli samo s tržišta.
• - U 18. stoljeću. Francuski kupio kakao, pite od jabuka i vina na pariškim bulevarima.
• - A Japanci su pokušali čaj, rezanci i pirjana riba.

hrana pržena, skupo i opasno u domaćim uvjetima je uvijek bio dostupan na ulici.

Kruh, koji je također skupo ispeći kod kuće - jedan od najstarijih gotovu hranu. Za mnoge ljude u zapadnoj Aziji i Europi, hljeb iz pekare bio jedini topli obrok u danu.

Prije tih drevnih tradicija restoran brze hrane Amerikanci dodao samo električnu fritezu, teška željezna tava (izum srednjovjekovni Nizozemska) i franšize. McDonald'sa u Rim je, u stvari, samo nasljednik u dugom tradicijom brze hrane, koja seže u doba Cezara.

Dakle, što je s idejom da najbolja hrana - Samo onaj sam seljaci spremni? Činjenica da hrana dolazi iz sela - definitivno. No, pretpostavka da su seljaci jeli bolji građani pogrešno.

Malo je onih koji su radili na terenu, oni su neovisni i peče vlastiti kruh, kuhani svoje vino ili pivo, slana svinjetina posjeduje. Najviše su opterećeni teškim porezima i stanarine koje su plaćene u obliku hrane ili nešto još gore - i dužničkog ropstva. Jedva privlači novac gospodarstvu, oni su postojali na ono što je ostalo.

Stanovnici gradova, - rekao je slavni rimski liječnik Galen u 2. stoljeću. prije Krista - pokupila i gomilati kruh u količini koja je dovoljna za cijelu sljedeću godinu odmah nakon obzhinok. Uzeli su sve pšenicu, ječam, grah i leću, ostavljajući ostatke seljaka. Ti ostaci bili su bijedni. Prečesto, oni koji su obrađivati ​​zemlju na sjeveru Alpa, opstati u tekućem kašu i delikatna kolača.

jela, da zovemo etničkim, vjerujući da su seljak podrijetla, to je zapravo izmišljen za urbane stanovnike ili aristokrata koji su primili višak. Radi se o penjanju iz sjeverne Italije, baklava iz velikog osmanskog dvora u Istanbulu i hrskav rezanci iz Bangkoka 19. stoljeća.

gradovi uvijek Uživajte u najbolju hranu i uvijek ostati središte kulinarske inovacije.

• - Na primjer, slani losos, kockice rajčice i mladi luk, koji se pogrešno smatra tradicionalni havajski jelo nije bio dostupan za stanovnike tih mjesta. Dvije tisuće kilometara od otoka neće naći jednu lososa, i luk i rajčice su bile nepoznate na Havajima sve do 19. stoljeća. Sve to - neporeciv fakty- ali ako ih dati, što se gleda sa sumnjom. Mnogi „tradicionalna” jela ne samo da su stvoreni nakon industrijalizacije i urbanizacije, ali i ovise o njima.
• - Buffet kupio moderan izgled na početku 20. stoljeća, kad nije bilo sezonskih riba, jaja i jetre pašteta: razne moguće.
• - Mađarski gulaš nije bio poznat u 19. stoljeću, te je postao raširena tek nakon izuma mljevenje mesa u 1859.

Hrana je bila zdrava posljednji? To nejasan koncept uključuje nekoliko različitih utverzhdeniy- među njima - što je nekad bila hrana bila sigurna, a dijeta - više uravnotežen. Kada smo brinuti o pesticidima u jabukama, živa u tune i BSE, to je vrijedno pamćenja da je hrana, a recepcija je uvijek bio opasan.

Mnoge biljke sadrže toksine i kancerogene tvari, često u iznosu puno većem od bilo zaostalih pesticida. Mnogi od naših predaka išao pijan većinu vremena, jer je pivo i vino onda je dobila prioritet nad vodom za dobar razlog: u gradovima zbog kontaminiranog vodoopskrbe cvjetala crijevnih infekcija. U Francuskoj, na primjer, opskrba vodom nije bilo sve do 1860-ih. Kruh može razrijediti kredu sve to pomiješano u podmetonnoe sa skladišta katu i kobasica punjena sa svim strahotama, briljantno je opisao Upton Sinclair u „džungli”.

još autoritativni kuharice ta vremena se preporučuje uporaba koncentrirane sulfatne kiseline kako bi se poboljšala boje džemova. Mlijeko je izvor širenja šarlah, tifus, difterija i tuberkuloza - to je razlog zašto je pametan da izbjegne 20. stoljeća, kada su Sjedinjene Države i postoje stroge zahtjeve za svoje kvalitete u mnogim europskim zemljama.

Po našim standardima, to je bilo nedovoljno hrane, kako za ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Smatra se da se uoči revolucije u Francuskoj, samo je jedan u tri odrasli muškarci dobila više 1.800 kalorija dnevno, dok je u Japanu stoljeće kasnije, dnevna potrošnja iznosila je oko 1850 kalorija.

Povjesničari vjeruju da je u glad poljoprivrednici, u stvari, ne radeći ništa, čekajući zimu. To je ne čudi da je u Francuskoj veliki ponos bila je činjenica da je kuća uvijek jesti kruh. Prema standardnim mjerama zdravlja, prehrane i životni vijek - naši preci bilo je mnogo gore nego naše. To je uglavnom zbog hrane i infekcije koje utječu na sposobnost tijela da koristi potrošnju hrane. Ne nostalgija pastoralni hrane dalekoj prošlosti ne mijenja činjenicu da su naši preci živjeli mršav i kratak život, stalno pate od bolesti, od kojih su mnogi bili izravno povezani s činjenicom da su jeli ili nije htjela jesti.

U 1880 industrijalizacija hrane Počelo je već nakon proizvodnje ostalog u općoj upotrebi, kao što su tekstil i odjeću, bila je mehanizirana. Poljoprivrednici nove zemlje bile tretirane pomoću zaglavlje, a kasnije - kombajna i traktora, a 1930. godine počela rasti hibridnog kukuruza. Brodovi i vlakovi su dovedeni svježi i konzervirani proizvodi od mesa, voće, povrće i mlijeko u grad koji raste. Umjesto izgladnjivanja, siromašni seljaci iz industrijskog svijeta kako bi preživjeli i napredovati.

U Velikoj Britaniji, maloprodajna cijena hrane u proračunu tipičnog radnika pala za trećinu. Od početka 20. stoljeća britanska radnička klasa popio slatki čaj iz kineske šalice i jeo bijeli kruh s marmeladom i marmeladom, konzervirane mesa i ananasa i naranče s božićnog čarape.

Za nas, jeftini pekmez, margarin, škrob dijeta izgleda jadno. No, bijeli kruh se ne zove „slabost, loša probava ili mučnina”, kao i grubo pšeničnog kruha, on isporučuje najviše kalorija. Osim toga, to je puno lakše otkriti nečistoća kao što su piljevina u bijeli kruh. Margarin i pekmez kruh atraktivan i doprinose lako gutanje. Šećer je dobar okus, a vrući čaj potiče u negrijanom kući u zimskim mjesecima.

Za one koji su bili na raspolaganju voće, a ako su - to je bio samo od lipnja do listopada - konzervirana ananasa i naranče Božić bio ugodan poslastica. Za one koji su imali večeru, jela su snovi utjelovljena u životu - prvi korak od grubog, jednoličnog hrane i konstantna opasnost od neishranjenosti ili čak gladi. Ne bismo trebali misliti da samo britanski, ne previše poznata po svojoj kuhinji, bili su oduševljeni s industrijskom hranom. Svi su bili u Americi, Aziji, Africi i Europi. ali gurmanski kuhanje Među seljaci i radnici u prošlosti ne postoji, tako da je tek nakon industrijalizacije, ljudi su mogli jesti normalno i povećati životni vijek.

Vjerojatno nitko neće poreći da je industrijalizacija zalihe hrane Ona ima svoje probleme, od kojih čujemo svaki dan. Možda mi stvarno ne treba jesti svježe, prirodno, lokalne, domaće, „spor” hranu. Zašto ne podržavaju povijesni mit kako bi se olakšalo ovo? Prošlost je prošla i nestala. Je li važno ako je priča pomalo izobličen?

U stvari - to je prilično velika razlika. Ako mi ne razumijemo da je većina ljudi nisu imali drugog izbora nego posvetiti cijeli svoj život raste i kuhanje, ne možemo shvatiti da je hrana kuhanje moderna moderna je jedini način da živimo puni život. Ako možemo dobiti Meksički ostati sa svojim mlin, poljoprivrednik - s uljem tiska i kućanica - štednjak, umjesto što će morati ići na McDonald'sa i kako bi se svi mi jeli ručne izrade hrane, uzimamo ulogu aristokratskog života.

Mi ograničiti sposobnost drugih pokušaja da se nametne na ostatak svijeta našeg kulinarski zahtjevi. Ako mi ne razumijemo kako je siromašan i jednoličan za većinu tradicionalnih dijeta, ispravno tumačenje i „etničke hrane”, koji se nalaze u kuharice, restoranima i tijekom putovanja. Romantiziranja prošlost, promašili smo da je moderna, globalna industrijska ekonomija nam omogućuje uživanje u tradicionalnim seoskim, svježe, prirodne hrane.

Djevičansko maslinovo ulje, tajlandski riblji umak i rezanci došao do nas preko međunarodnog marketinga. Svježe i prirodno ima takav utjecaj jer uzimamo zdravo za gotovo, konzervirane i prerađene primarnih proizvoda - sol, brašno, šećer, čokolada, maslac, kava, čaj - od strane agrobiznis i hrane korporacije.