Francuski kuhanje

Dakle, za pripremu francuske éclairs s pijeskom hrskavom vrh i svjetlo krem ​​će trebati niz od sljedećih komponenti:

• - Kukuruzni škrob (32 g);
• - maslac najbolje kvalitete kreme, krema tijesta i kolač tijesto (odnosno, 25 g, 80 g, 110 g);
• - mlijeko s mastima i vrhnja krem ​​test (odnosno 400 ml i 100 ml);
• - vanilije u prahu (po vlastitom nahođenju);
• - zajedničke soli (prstohvat);
• - filtrirana voda (110 ml);
• - brašno kvalitetniji za prhkog tijesta i (odnosno 120 i 125 g);
• - Pileća sirovo jaje za prhkog tijesta (četiri komada);
• - piletina žumanjka do vrhnje (četiri komada);
• - krema s najvećim postotkom masti (110 ml);
• - Pijesak kreme i tijesta šećer (odnosno 130 i 125 g).

Želim napomenuti odjednom da za pripremu francuske éclairs sa svjetlom kremom potrebno je koristiti posebne brašna, koji sadrži minimalnu količinu proteina, a razlikuje se od uobičajenog svjetliju nijansu i glodanje, koja mora biti vrlo mali.

Započnite kuhanje francuske éclairs trebala bi biti od vrha, a to je priprema tijesta.

• - Na male komadiće koji se treba rezati maslac, prethodno ohlađen, pomiješati s vanilina u prašak, šećera i pšeničnog brašna, vezan sa škrobom.
• - Sve komponente samljeti u mrvice ili hrane procesor s prstima, a zatim tijesto mora biti spojen u loptu, a onda na tri jednaka dijela podijeliti.
• - Priprema dvije trake filma prehrambene valjka između njih vrlo fino kolača tijesta, a zatim stavi u komoru za hlađenje izratka nije manje od jednog sata.

Sada je došao red i choux tijesto.

• - Za pripremu krem ​​Test potrebnih za taljenje potrebnu količinu mlijeka maslaca, zatim se u vodenoj kupelji da dovede ključanje kremasti smjese mlijeka.
• - Dodajte na ovu smjesu više i prosijanog brašna, miješati sve temeljito i isključite vatru.
• - A nakon toga, pomoću posebnog lopatice, kuhanje sve sastojke potrebne za brzo miješati, tako da na kraju formirao ugrušak potpuno homogena.
• - Dodajte prhkog tijesta postupno jaja piletina, a zatim koristite mikser za umutiti dok se tijesto je sjajna i savršeno ujednačene konzistencije.
• - otsadit choux slastičarne trake koriste tijesto vrećicu, a ne zaboravite ostaviti razmak koji mora biti jednak 6 cm.
• - Može se peče trake prhkog tijesta i posebne tepisi izrađeni od silikona, ali u ovom slučaju, folija mora uvijek biti podmazani s maslacem.

Sada treba rezati od tijesta pravokutnika čija veličina mora biti 3x6 cm, onda bi trebalo prekrivati ​​gornji dio benda, napravio s prhkog tijesta.

Ako su ispitivanje rezanje, oni bi trebali biti pečena u pećnica, zatim staviti u zasebnu zdjelu, jer oni mogu trebati više za registraciju francuskih éclairs.

ispeći eclairs bi trebao biti u roku od 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva, a po mogućnosti u roku od 10 minuta ne zatvorite pećnicu, a ostatak vrata pećnice moraju ostati malo otvorena.

U međuvremenu, Francuski eclairs pečena, možete to učiniti kuhanje i light vrhnja za njih, i treba u tu svrhu:

• - Mix šećera (80 g), žumanjci, dodati kukuruzni škrob, te miješanje sve dok se ne koristi krunicu masovnih povećava značajno volumen, a ne postane bijela.
• - Uz kipuće mlijeko, treba se i izlije ga u vrlo tankim potok tučenog smjesu od jaja, nastaviti vrhnja za kuhanje 15 minuta pod stalnim uzburkivanja dok ga je jako zadebljana.
• - Dalje, posuda s kremom francuskim eclairs potrebnih za pravilno pokriti plastične folije, a zatim u određenom vremenskom razdoblju staviti u komoru za hlađenje.
• - Čim se krema zamrzne dobro, potrebno je dodati vanilije u prahu, a zatim kombinirati sa šlagom.
• - Napunite krem ​​tijesto torba opremljen s vrlo finim mlaznice.
• - Provjerite na dva različita mjesta u svakoj eclairs i rupa od poleđini ispuniti eclairs, a zatim ih pospite šećerom u prahu.