Što je mononatrijev glutamat - štetan ili ne, njegov učinak na organizam

Dobar dan. Danas, možda, ne postoji takav proizvod, što bi dodao pojačivač okusa. U opisu čips, orasi, kobasice, razni poluproizvodi, možete vidjeti E621. To MSG je štetan ili ne, neka se bave.

Iskreno, kad sam prvi put počeo da se pojave kao puno dodataka bilo je zastrašujuće. Supstanca pripisuje stimulaciju alergije, migrene. Čak i neki izvori spominju od pojave raka. I čak su pokušali da ne kupuju proizvode s ovog aditiva. Ali pitao sam se je li to stvarno tako strašno glutamat? Za početak, da vidimo što je to.

Zašto imamo osjećaj okusa

U toku evolucije, priroda nam je dao ukus receptore. Zbog toga razlikujemo 4 vrste okusa: kiselo, slano, slatko i gorko. Tako su naši preci bili u mogućnosti odabrati voće i povrće bogato glukoze. To znači da im daje potrebnu energiju.

oni su također svjesni da je sol proizvod je koristan u umjerenim količinama. Uz nedostatak soli proizvoda u predaka bili su grčenje mišića. Kao što su mučnina i slabost. Brzo su shvatili da je sol također je potrebno, kao i šećer. To mi sada znamo da je to potrebno za održavanje ravnoteže vode soli u tijelu (o prednostima i opasnostima soli).

No, kako bi se izbjeglo trovanje naše pretke pažljivo tretirani na gorke hrane. I vrlo kisela. tj okusni receptori su dati nam u toku evolucije za preživljavanje.

Što je natrijev glutamat

Ova sol, glutaminska kiselina (2-aminopentandiovoy). Izgleda - bijeli prah, s produženim kao kristalni oblik štapova. To je dobro topljiv u vodi. I njegova formula izgleda ovako - C5H8NO4Na * H2O.

U 20. stoljeću, znanstvenici su vjerovali da možemo razlikovati samo 4 okusa. Ova teorija je pobijena japanski kemičar Kikunae Ikeda. On je odlučio dati karakterističan okus kombinirani algi, koji je vrlo popularan u Japanu. Zbog ograničenih izvora hrane Japanci su stoljećima koristili za poboljšanje okusa i raznolikost. Mnogi od njihovih jela uključuju taj sastojak.

40 kg proizvoda uspio izolirati 0,03 kg 2-aminopentandiovoy kiseline. To je ta kiselina je odgovoran za specifičan okus algi. On je bio uveden kao 5. okus pod nazivom „umami”, što u prijevodu s japanskim znači „ukusne”.

Ikeda je potvrda teorije u 21. stoljeću. U našim jezičnim naći receptore osjetljive na glutaminske kiseline.

Godinu dana nakon otvaranja, Ikeda dobio patent za proizvodnju E621. Nakon još godinu dana, tvrtka počela proizvoditi znanstvenik začin - monosodium glutamat. Danas tvar naširoko koristi u prehrambenoj industriji. I cijela kuhinja u jugoistočnoj Aziji je izgrađena na ono što se koristi glutamat - od piva do običnih jela.

Pojam „pojačivač okusa” nije sasvim točno. Ispada da je E621 je prisutna u svim proizvodima s izrazitim okusom - od rajčice u sjemenki gorušice od paprike na Suncokretovo sjeme. I naravno u algama. Ona radi ne na temelju onoga što čini sol više slano ili slatko slađe. On samo čini više raditi za dugo vremena okusni pupoljci jezika.

Aditiv E621 - prirodna ili umjetna

Najveća kontroverza o opasnostima i prednostima dodataka povezanih s njegovom porijeklu. Čini se kao prirodni 2-aminopentandiovaya kiseline i njenih soli bezopasna. Ali izvedeni, sintetički E621 navodno vrlo štetno. Želim razjasniti to pitanje.

Sol 2-aminopentandiovoy kiselina javlja u obliku dvaju izomera. Ovaj L - lijevo i D - desno. Lijevo - prirodan oblik, sudjeluje u biološkim i kemijskim procesima. Dakle, što je korisno za organizam. Drugi oblik tijela je potpuno beskorisno. Budući da nije neugodno naši receptori, jednostavno ne okusiti. I ni na koji način uključeni u kemijski i biološki važnih procesa. Dakle, sve što se dodaje da se poboljša okus - to je oblik L i D obliku u jednom proizvodu ne dodavati.

glutamat izvještačenost sastoji se u činjenici da sada ne dobivena iz prirodnih sastojaka, a uz kombinacije kemijskih elemenata. U online forumima često pišu da je umjetna je mnogo više štetna nego prirodni. No, nitko ne objašnjava zašto. Da bi se to shvatilo, reci mi kako da sliku sadašnjost glutamat, i gdje je umjetno stvoren?

Nalazimo razliku? Iskreno, ne sjećam se ja, koji je nacrtao pravi. Vjerojatno na desnoj strani ... ne, to može na lijevoj strani? Ja sam zbunjen &# 128.578;
Kemijski, to je ista tvar. Što se tiče proizvodnje, puno kontroverze oko prirodnosti konačnog proizvoda. Kao, još E621 izolirani umjetno, i to je kemija. Dakle, sve oko kemije. Pogledajte jednostavnim jabuka:

Ali nitko u njoj ne staviti konzervanse, arome. A pojačala i okus i miris. I glutamat. Nabavite ga danas umjetno, ali iz prirodnih sirovina.