Dijetetski suplementi - korisne i štetne, klasifikacija i utjecaj na ljudsko tijelo

• Vrste aditiva
• Klasifikacija aditiva na Codes
• nosa Klasifikacija na zahtjev
• Korisni dodaci
• Neutralni dodaci - relativno bezazleni
• štetni dodaci
• Tablica štetnih aditiva u hrani
• 
• Zdravlje i dodaci prehrani
• Savjeti o uporabi prehrambenih aditiva

Danas u trgovinama gotovo nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže prehrambene aditive, često ih i kruh. Iznimka je možda da je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko, biljke i slično, ali čak iu tom slučaju, ne može biti potpuno sigurni da oni ne predstavljaju nikakvu kemiju. Na primjer, često se tretira s konzervansa voća koje maksimizira dugo zadržavaju svoju utrživost.

Prehrambeni aditivi su sintetičke ili prirodne kemijske tvari koje nisu sami ne nikad se koriste u hrani, ali samo uveden u proizvode da im daju određenu kvalitetu, kao što su okus, tekstura, boja, okus, trajnosti, izgleda. O izvedivosti njihove uporabe i utjecaja na tijelo je nedavno provela puno govori. Danas smo također odlučili podići temu.

Vrste aditiva

Fraza „dodaci prehrani” plaši mnoge. Međutim, ljudi su ih počeli koristiti prije mnogo godina. Naravno, to se ne odnosi složenih kemijskih tvari, ona je sol, mliječna kiselina i octena, začina, itd Da, oni su također smatraju aditiva u hrani. Na primjer, karmin, boju dobiva od insekata aktivno koriste ni u biblijska vremena za dati proizvod poseban ljubičasta. Sada je tvar zove E120.

Oko dvadesetog stoljeća u proizvodnji proizvoda Pokušali smo koristiti samo prirodne dodatke, postupno znanost, kao kemija u hrani, počela razvijati i najprirodnije, zamijeniti umjetne dodatke. Izrada svih vrsta kvalitetnih i okus pojačivača su stavili na stream. Budući da je većina od tih dodataka je prilično dug i zbunjujući naziv, što je vrlo teško naći mjesta na istom oznakom, poseban sustav označavanja je razvijen za praktičnost u Europskoj uniji. Prema tome, ime svakog aditiva u hrani treba početi sa „E”, ovo pismo ne znači da druge, kao „Europa”. Nakon što treba slijediti figure, oni pokazuju ovu vrstu pripadnosti određenoj skupini i odrediti određeni aditiv. Nakon toga ovaj sustav je malo izmijenjen, a zatim donosi za međunarodne klasifikacije.

Klasifikacija aditiva na Codes

• počevši od E100 na P181 - različite boje;
• s E200 na E296 - su konzervansi;
• s E300 na E363 - su antioksidansi, antioksidansi;
• sa E400 na E499 - su stabilizatori koji održavaju dosljednost;
• s E500 na E575 - su emulgatori i sredstva za rahljenje pekarskog proizvoda;
• od E637 do E600 - ići arome, pojačivače okusa;
• s E700 na E800 - položaj rezerva zamjenjuje;
• u odnosu na E 999 E900 - antiflamingi namijenjeni za smanjenje pjene, neki sladila i drugih tvari;
• s E1100 u E1105 - su biološki katalizatori, enzimi;
• od £ 1.400 do £ 1449 - modificirani škrob, pomaže stvoriti potrebnu konzistenciju.
• s E 1510 E 1520 - je otapalo.

Kiselost regulatori, sladila, sredstava za razgradnju i sredstva za oblaganje su uključeni u svim tim skupinama.

Broj dodataka prehrani raste svaki dan. Novi, učinkovitiji i sigurniji tvari micati stare. Na primjer, nedavno postali popularni složenih aditiva koji se sastoje od mješavine različitih aditiva. Dakle, svake godine popisi dopuštenih aditiva nadomješta se novim, u pravilu, ove tvari nakon slovom E više od 1000 kod.

nosa Klasifikacija na zahtjev

• boje (E1 ...) - ti agenti su dizajnirani kako vratiti boju proizvoda koji su izgubili tijekom prerade, povećati intenzitet za priopćavanje određenih prehrambenih boja, itd Prirodna boja obično su izvađeni iz korijena usjeva, voća, lišća i cvjetova biljke, oni također mogu biti životinjskog podrijetla. Prirodna bojila sadrže biološki aktivne, arome, hrana dati ugodan izgled. To uključuje karotenoidi (žuta, narančasta, crvena), likopen (crvena), ekstrakt annatto (žuta), flavonoide (plava, purpurno, crveno, žuto), klorofil i derivate (zelene boje), šećer (smeđe), karmin (magenta) itd Postoje boje izvedene sintetski. Njihova glavna prednost nad prirodnom - bogatiji, svjetlije boje, veća stabilnost, dug rok trajanja.
• konzervansi (E2 ...) - te tvari su dizajnirani kako bi se produžio vijek trajanja proizvoda. Najčešće korišteni konzervansi kao što je octena, benzojeve kiseline i soli sumporaste, etil alkohol. Također, konzervansi i antibiotici mogu djelovati - nizine, biomitsin, nistatin. Sintetički konzervansi ne dodati na hranu masovne proizvodnje - dječju hranu, svježe meso, kruh, brašno, mlijeko itd
• antioksidansi (E3 ...) - kao što su tvari koje se spriječi kvarenje masti i hrane masnoće sadrže usporiti oksidaciju vina i bezalkoholna pića pivo, kao i zaštititi od rumenila, voća i povrća.
• zgušnjivači (E4 ...) - oni se održavati i poboljšati strukturu proizvoda. Ovi materijali omogućuju da bi hrana željene konzistencije. Emulgatori su odgovorni i za plastične svojstva i viskoznost, na primjer, zbog njega ne duže pekarski proizvodi mokraća. Svi ovlašteni zgušnjivači su prirodnog podrijetla. Na primjer, E 406 (agar) - je ekstrahiran iz morske trave, često se koristi za proizvodnju paste, kreme, sladoled. E 440 (pektin) - od jabuke, agruma, kore repe pulpe, ona je dodan sladoleda, želea, itd Želatina je životinjskog porijekla, njegov glavni izvor kostiju, hrskavice, tetiva i domaće životinje. Škrobovi dobiveni iz graška, sirka, kukuruz, krumpir. Emulzifikatorski i antioksidansa u kombinaciji, a E 476, E 322 (lecitin), se dobiva iz biljnih ulja. Isto se odnosi na prirodni emulgatoram bjelanjka. Nedavno je, međutim, u industrijskoj proizvodnji sintetičkih emulgatora koriste više.
• pojačala okusa (E6 ... itd) - njihova glavna svrha da proizvod još ukusniji i više aromatičan. Kako bi se poboljšala okus i miris se koriste četiri vrste aditiva - je pojačivača okusa, pojačivače okusa, regulatore pH i arome. Svježe proizvoditi povrće, ribu, meso imaju izražen miris i okus, jer sadrže velike količine nukleotida. Te tvari poboljšanje percepcije okus receptorima za okus stimulativnih zatvaranje. Tijekom obrade ili skladištenja broj nukleotida se smanjuje, tako da su spremni umjetno. Na primjer, maltol etilmaltol i poboljšava percepciju mliječni proizvodi, voće i drugih okusa. Te tvari dati osjećaj masnoće niske kalorijske majoneza, sladoled i jogurt. Često se dodaje u razne proizvode, poznate natrijev glutamat, koji ima dosta skandaloznu reputaciju. Uzrok mnoge kontroverze i mnogi sladila, posebice aspartam, poznat po tome što slađe gotovo dvjesto puta šećera. On krije pod oznakom E951.
• okusa - oni su podijeljeni u prirodne i umjetne arome i više. Prva sadrži samo prirodne arome izvađen iz biljaka. To može biti Distillers hlapljive tvari, hidro ekstrakti, suhe smjese i esencije. Arome, tvari za davanje okusa dobiven izdvajanjem iz prirodnih sirovina, ili kemijskom sintezom. Sadrže kemijski spojevi koji se javljaju u sirovina životinjskog ili biljnog porijekla. Umjetne arome uključuju bar jedan sintetski komponente, mogu sadržavati dodatne pojačivače okusa i prirodne arome.

U proizvodnji nekih proizvoda (obično fermentirani mliječni) često se koriste i dodatke prehrani. Oni se ne smije miješati s prehrambenim aditivima. Prvo, za razliku od drugog mogu se koristiti zasebno, kao dodatak hrani. Oni mogu biti prirodne ili tvari identične s njima. U Rusiji, dodatke prehrani iz posebna kategorija hrane. Njihova glavna svrha, za razliku od konvencionalnih aditiva u hrani, smatra poboljšanje zdravlja i održavanje svojih hranjivih tvari.

Korisni dodaci

Za označavanje E leži ne samo nezdrave i vrlo opasne kemikalije, ali i sasvim bezopasne, pa čak i korisne tvari. Nemojte se bojati prehrambenih aditiva. Mnoge tvari koje djeluju kao dodataka, to je konvencionalna ekstrakti prirodnih proizvoda i postrojenja. Na primjer, u konvencionalnom jabuka postoje mnoge tvari koje su označene slovom E. Na primjer, askorbinska kiselina (E300), pektin (E 440), riboflavin (E101), octena kiselina (E260), itd

Unatoč činjenici da je jabuka sadrži veliki broj tvari uključenih u popis prehrambenih aditiva, opasan proizvod ne može biti pozvan. Isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.

Razmotrimo neke od najpopularnijih, ali u isto vrijeme je i korisni aditivi.

E100 - označava kurkumin. Te tvari pomažu u kontroli težine.

E101 - označava riboflavin, zvani vitamina B2. Ova tvar aktivno sudjeluje u sintezi hemoglobina i metabolizam.

E160d - označava likopen. Jača imunološki sustav.

E270 - predstavlja mliječnu kiselinu. Ova tvar ima antioksidativna svojstva.

E300 - predstavlja askorbinska kiselina, to je ujedno i vitamin C pomaže poboljšanje imuniteta, poboljšava stanje kože, a donosi mnogo više koristi.

E322 - označava lecitin. Ona podržava imunološki sustav, poboljšava kvalitetu žuči i proces hematopoeze.

440 - označava pektine. Te tvari pomažu očistiti crijeva.

E916 - označava kalcij jodat. To se koristi za hranu utvrde s jodom.

Neutralni dodaci - relativno bezazleni

E140 - predstavlja klorofila, zbog tvari dobitak zelene biljke.

Video: Što je bolje da se riblje ulje - štetne i korisne masti; Gdje kupiti najbolje Omega-3 PUFA EPT Cijena

E162 - označava betanin, ova boja ima crvenu boju. Ekstrakt od repe.

P170 - označava kalcijev karbonat ako lakšeg - konvencionalni krede.

E202 - označava kalijev sorbitol, supstancija je prirodni konzervans.

E290 - odnosi se na ugljični dioksid, pomaže pretvoriti običnu piće u gazirana.

E500 - sode bikarbone. Istina je tvar može se smatrati relativno bezopasan, jer to može negativno utjecati na crijeva i želudac u velikim količinama.

E913 - lanolin. Tipično se koristi kao sredstvo za glazure, posebno je tražen u konditorskoj industriji.

Video: Nezasićene masne kiseline Omega 3-6 (loše i dobre masti); Riblje ulje kapsule (primjena, povreda)

štetni dodaci

Kako nije žao, ali štetni aditivi je mnogo više nego koristan. A to uključuje ne samo sintetičke kemikalije, ali i prirodno. Štetu dodataka može biti vrlo velika, pogotovo ako se koristi zajedno s proizvodima redovito iu velikim količinama.

Trenutno je također sljedeći aditivi su zabranjeni u Rusiji:

• Poboljšivači kruh i brašno - E924a, E924d;
• konzervansi - E217, E216, E240;
• bojanje E121, P173, E128, E123, Red 2G, E240.

Video: Pazi - hranu! (Film 1)

Tablica štetnih aditiva u hrani

Zahvaljujući istraživanjima suvremenih stručnjaka na listama dozvoljenih i zabranjenih aditiva dopunjavati. Za takve informacije, to je poželjno da prati stalno, jer neki beskrupulozni proizvođači u cilju smanjenja troškova robe krši preporučene tehnologije.

Nema štete će obratiti pozornost na dodacima, sintetičkog podrijetla. Naravno, nisu formalno zabranjena, ali mnogi stručnjaci smatraju da ih nesigurna za ljudsko zdravlje.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji je skriven pod oznakom E621, vrlo popularan pojačivač okusa zove štetna vrsta i ne može biti. Čak naprotiv, to zahtijeva naš um i srce, kada je tijelo nema, može se proizvesti tu tvar. Međutim, kada višak, glutamat može izazvati toksični učinak, a većina od toga ide na jetru i gušteraču. Osim toga, to može biti zarazna, alergijske reakcije, oštećenje mozga i vida. Pogotovo ova tvar opasna za djecu. Ali paketi obično ne pokazuju točno koliko natrij glutamat sadržane u proizvodu. Stoga sadrže je bolje da ne zlorabe hranu.

Sumnja i sigurnost E250. Ovaj spoj se može nazvati univerzalni aditiv, jer se koristi kao bojilo, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Unatoč činjenici da je šteta natrijevog nitrata je dokazano, on i dalje koristiti većinu zemalja. Obično je to dio kobasica i mesnih proizvoda, to također može biti prisutan u haringe, papaline, dimljena riba, sirevi. Natrijev nitrat je posebno štetnih za one koji pate od kolecistitis, dysbiosis ima problem s jetre i crijeva. Nakon što se u tijelu ljudi, tvar pretvara u prilično jakih karcinogena.

Cerda sintetičkih bojila je gotovo nemoguće naći sigurno. Oni su u mogućnosti da imaju mutageno, alergena i kancerogeno djelovanje.

Antibiotici se često koriste kao konzervansi, uzrok gušavosti i može uzrokovati mnogo crijevnih bolesti. Zgušnjavanje imaju svojstvo apsorpcije materijala, naznačen time, da oba štetna i korisna, ona može spriječiti apsorpciju minerala i drugih relevantnih dijelova tijela.

Upotreba fosfata može utjecati na apsorpciju kalcija, koji prijeti razvoj osteoporoze. Saharin može izazvati tumore mokraćnog mjehura i aspartam na razinu opasnosti može natjecati s glutamat. On je, kad se zagrije pretvara u snažan karcinogeno, utječe na sadržaj u mozgu kemikalija opasnih za dijabetičare i da u tijelu ima niz štetnih učinaka.

Zdravlje i dodaci prehrani

Za mnoge njegove povijesti, prehrambeni aditivi dokazano korisno. Oni su igrali važnu ulogu u poboljšanju okusa, trajnosti i kvalitete proizvoda, kao i poboljšati druge karakteristike. Naravno, postoji mnogo dodataka koji ne može biti najbolji način da se utječe na tijelo, ali potpuno ignoriraju uporaba tih tvari također nije u potpunosti točno.

Video: To je zabranjeno. Kemija. Ovisnost o prehrambenim aditivima

Na primjer, vrlo popularan u kobasicu mesnu industriju natrijev nitrat, poznat kao E250, unatoč činjenici da to nije tako sigurno, da sprečava razvoj ozbiljnih bolesti poput botulizma.

Na žalost, u potpunosti negirati negativan utjecaj aditiva u hrani je i nemoguće. Ponekad ljudi u nastojanju da se izvukli maksimalnu korist, a ne stvoriti nešto što bi bilo neprofitabilno i potpuno nejestive, s gledišta zdravog razuma, proizvoda. Kao rezultat toga, čovječanstvo je uzimajući puno bolesti.

Savjeti o uporabi prehrambenih aditiva

• Studija oznaku proizvoda i pokušati izabrati one koje sadrže minimalan broj različitih E.
• Ne kupujte nepoznate proizvode, pogotovo ako njihov sastav je bogato svim vrstama aditiva.
• Izbjegavati proizvode koji sadrže sladila, pojačivače okusa, sredstva za zgušnjavanje, konzervanse i bojila.
• Dati prednost prirodne, svježe proizvode.

aditiva u hrani i zdravlje - pojmovi koji se sada počinju spojiti češće. U ovom području ima dosta studija koje su posljedica otkriva puno više i više novih činjenica. Mnogi moderni znanstvenici vjeruju da je povećanje u prehrani umjetnih aditiva i smanjenje potrošnje svježe hrane je jedan od glavnih razloga za sve veće incidencije raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije.