Zašto ne šlag od bjelanjaka sa šećerom u gustu pjenu, i kako popraviti?

Video: Protein-ulje krema kolač ukrašavanja

Hi kuhari! Često čujem pitanje: „Zašto se ne šlag od bjelanjaka sa šećerom” Danas bi na moguće razloge za takav incident, i dati savjet o tome kako pravilno umutiti bjelanjke sa šećerom i napraviti gustu i guste konzistencije.

Kada mućenje, šećer u interakciju s proteinima kako bi se stabilizirati jaja pjene. Ona crpi vodu iz proteina, uglavnom sastoji od vode. Tako pjena je bolje nego drži svoj forum i ne padne. Bez šećera dosljednost vrha neće raditi.

Struktura pileći bjelanjka uključena: 85% na osnovi vode belkov- 12,7% 0,3% masnoće, 0,7% ugljikohidrata

Razlozi za ne šlag guste pjene

Ne tutnjale bijelci, što da radim? Neka nam prvo analizirati razloge za koje je nemoguće ostvariti željeni rezultat.

1. Previše svježe ili vrlo ustajale jaje. Prije svježe ili dva tjedna, proizvod treba izbjegavati. U takvim jaja potrebnih nam o vrlo gusta i pobijediti joj teško.
2. Odvajanjem proteini su u žumanjke. Čak i najmanji pad od jajeta neće dati puno bičem do željene konzistencije.
3. Temperatura. Čuo sam da je bolje da se uzdrmati dobro rashlađeno proizvod. Neki su čak savjetovali za 5-10 minuta da ih stavite u zamrzivač. To je pogrešno, jer se ohladi proizvod postane gusta i manje gazirano. Prema tome, tučeno masa nije bujna. Ovaj dio dobro tučeno jaje ako je sobna temperatura.
4. Mokri ili uljne jela.
5. prolivena u proizvod tijekom premlaćivanja.
6. Unesete soli, šećera i ostalih dodataka prerano.
7. Previše / malo šećera.

Što posuđe je najbolje za mućenje pjenu

Odaberite pravo spremnik. To bi trebao biti visok. Nakon tučenog pjene znatno povećava početni volumen proteina i šećera. To je najbolje koristiti posuđe od stakla, bakra ili nehrđajućeg čelika. Aluminij proizvod zdjela mrlja u sivoj boji. Također, ne koristite plastične posude.

Pobrinite se da sve svoje posuđe savršeno čist, potpuno odmastiti i apsolutno suha. Puslice su jako osjetljive, a oni ne vole vlagu i masnoću. Umivaonika. Ako niste sigurni da masni ostatak je ostavljen, obrišite jela kriškom limuna. Onda se dobro osuše ili obrišite posudu s papirnatim ručnikom.

Odabir jaja i odvojiti bjelanjke

Kupi visoke kvalitete jaja. Oni moraju biti čisti (bez tragova izmeta i perja), bez oštećenja. Ako su prljavi, operite ih sapunom i vodom i obrišite papirnatim ručnikom. Ambalaža ne smije biti slomljena testise i svaki ima brojčanu ocjenu. Donesite proizvod na uhu i protresti ga: kad čujete gurgling, nije svježe. Ako je jaje je previše lagano, to znači dugo vremena leži na pultu.

Za mućenje jaja je bolje da se u prosjeku svježine - prije tri dana - dva. Tada je masa pogodna dosljednost.

Mi smo počeli odvojiti žumanjak. Uzmi dva čistu i suhu čašu. Zapamtite - dio jajeta, što nam treba, a ne bi trebao pasti u mokrim i masnim jelima. U jednoj čaši, vi ćete dodati žumanjke u drugu - proteina.

Dok jaje proteina ohladi lakše odvojiti od žumanjaka. To ne čekati dok se jaje zagrijava do sobne temperature

Pažljivo razbiti ljusku. To mora biti učinjeno vrlo pažljivo tako da se neće oštetiti žumanjak. Sada pažljivo izliti sadržaj u posudu. Ako vam se uzimajući u ljusci, ne skidajte ruke. Mast od površine na prstima će spriječiti pjene mućenje.

Toplo bijelo šlag bolje nego hladna

Video: Kako napraviti kremu od vrhnja

To je najbolje čekati 30 minuta dok se bjelanjak dosegne sobnu temperaturu, kako bi se osiguralo glasnoću mućenje. Tako su pretukli brže od hladnoće. Bjelanjak direktno iz hladnjaka ne izlazi u pjenu.

Video: vanilija krema od vrhnja recept videa. Knjiga ukusne i zdrave hrane

Lakše i brže bič u debeli pjene mikser. Alat koji će vas tuče, također, treba odmastiti. Sve dobro oprati, izbrisati sa sokom od limuna i suha ako je potrebno.

Kako umutiti bjelanjke sa šećerom

Cijeli proces je podijeljen u nekoliko faza, od kojih je prvi je najvažniji. Ako promatrati dolje navedene promjene u strukturi, onda ste na pravom putu.

1. Mi smo započeli s niskim i srednjim brzinama do formiranja pjenasta, oko 1 minutu. Ništa ne morate dodavati tamo. Kada mućenje ćete primijetiti kako se zračni mjehurići će prodrijeti u bjelanjaka, i oni će se početi posvijetliti. Ovaj važan korak je jedan od najvažnijih podcijenjen. Ako bjelanjaka šlag prebrzo u početku, struktura pjene neće biti jak kao željenu. Kasnije proteini nisu tako visoke kao vrhuncu potrebi. Uz takav pristup, oni će biti oko 10% manji volumen nego što je potrebno. Kao rezultat toga, kolač od bjelanaca će se manje bujna.
2. Kada je proteinska masa će se početi povećavati volumen i bijela, povećati tempo do prosjeka. Nastavak udaraca. Ako je recept kaže dodati sok od limuna, zatim dodajte u ovoj fazi. Prelijte preko ruba posude, a ne centar.
3. Kada su bjelanjaka povećati za oko 4 puta u volumen, početi polako dodati šećer u procesu mućenje. Brzina se može smanjiti, ali ne i zaustavljen. Šećer sypte na rubu posude. Učinite to postupno, a ne odjednom. Zaspi u obrocima, u 3-4 sata, curenje. Nakon što je dodano šećer, povećava brzinu mikser za visoka.
4. Kada primijetite da je masa postala gusta i lako drži svoj oblik - Hura! Se postupak dovrši. Težina može biti previše tučeno. To je također u redu. Ona je dobila nejednoliko, suha i zrnato. U tom slučaju, dodati još proteinskog dijela umutiti ponovo.