Kako kuhati goveđi odrezak: Kuhanje tajne izbor mesa i vrste pečenja

Izbor mesa

Prije objašnjavajući kako napraviti goveđi odrezak, pričajmo o izboru mesa. U svakom slučaju, ukusna hrana će samo ako se priprema s ispravnim poštivanje ravnoteže temperature - visoka temperatura izvan vješto mora u kombinaciji s donje unutarnje. To je ono što vam omogućuje da na kraju dobiti sočan, nježno i ukusno meso.

Ako ćete kuhati odrezak smrznutu govedinu kod kuće, neka ga topiti polako u hladnjaku. Nikada nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu za tu svrhu - gornji slojevi mesa bit će pripremljen, a zatim, kao sredina će ostati hladno. Kao rezultat toga, takav komad ravnomjerno pržiti će biti gotovo nemoguće.

Strogo je zabranjeno odbi meso, jer će izgubiti ne samo strukturu nego i sve sokove. Izrežite meso preko žita trebalo biti - to će zagrijati ravnomjernije prodrijeti u komadu.

stupanj pečenja

Razlikovati 6 stupnjeva pečenja odreska:

• "Sirovi" ili sirovi (Blue Rijetko) - 45-48oS;
• „S” ili krvi Rijetki - temperatura unutar dijela je 54 ° C;
• „Prosječni-sirovo» - Srednja Rijetke - 57 ° C;
• „Srednja Rijetke» - srednja - 63 ° C;
• „Gotovo pečeno» - Srednja Pa - 71oS;
• „Potpuno učinio» - Bravo<./li>

Prva i zadnja opcija ne koristi, tako da je komad sirovog mesa s tankom korom na vrhu, ili uobičajenog pečene govedine suhom i tvrd. To je najukusnije odresci na temperaturi unutar njih 55-65oS.

Značajke za kuhanje

Prvo morate pržiti odrezak na jakoj vatri oko 220-250oS, a zatim u prosjeku 175 ° C kuhanja ovisi o željenom stupnju nazdravljajući. Često se drugi korak kuhanje primjenom pećnicu, zagrijava na 180 ° C Pržena dobro suši i gumiran s paprikom meso bez ulja.

Spremni odrezak treba biti siguran u „šetnju”. Da biste to učinili, ona proširila na vrućoj ploči, pokriti folijom i ostaviti najmanje 3-10 minuta do soka ravnomjerno raspoređenih preko mesa. Vrijeme održavanja ovisi o željenoj razini pečenja, to je više nego sirovo, više mesa treba odmoriti.

Spremnost odrezak provjeriti dodir prsta. Ne koristiti za tu svrhu nož ili vilica. Odrezak s krvlju kada kliknete na njega će biti mekana i potpuno pečena, naprotiv, čvrste. Srednja myagkovato malo, pritiskom na dodijeljenu ružičasti sok na njega.

vrijeme kuhanja

Za pripremu poželjno je koristiti posebne posuđe od valovite željeza. Prije nego što stavite na nju meso, pan mora biti zagrijana na visoke topline. Smatra se da je posuđe dosegla željenu temperaturu, ako je, leži na njezinoj govedine, čuješ ruglo zvuk.

Za odrezak s krvlju prishparte ga u tavi od 1,5 minuta na obje strane, a zatim izvadite na toplo površinu i pokriti folijom, ostaviti na za 9 minuta.

Za sekundarne sirovog mesa Nakon prishparivaniya pohraniti ga u pećnici 3-4 minuta ili dozharte u tavi za par minuta. Onda je odrezak treba biti za 6-7 minuta.

srednje pečen znači pronalaženje meso u pećnici oko 5-7 minuta, ili u tavi na 3 minute. Odmor u ovom slučaju, meso mora biti 4-5 minuta.

Gotovo pohani odrezak će se dogoditi ako nakon što ga je prishparivaniya držati u pećnici 8-10 minuta ili u tavi za 4 minute. Zatim pokriti meso s folije za nekoliko minuta.

maslac

sastojci:

• govedina komad 800 grama;
• 50 grama maslaca,
• Sol i papar.

Isperite i osušite papirnatim ručnikom komad Juneći. Izrezati ga na neke odreske.

Stavite posudu na visoke topline i rastopiti maslac u njemu. Odresci dobru papriku na jednoj strani, a onda je također i stavite ih u tavu.

Papar meso s druge strane i okrenite odreske. Vrijeme kuhanja određuje željenom stupnju Fried. To može varirati od 3 do 5 minuta na svakoj strani. Slani mesa neposredno prije posluživanja. On je savršeno u kombinaciji sa svježim povrćem.

Kuhanje u pećnici

Meso, pečena u pećnici, možete dobiti puno blaži. Kora, što je rezultiralo s tavi na komad, sprječava curenje soka. Začinjena raznim začinima i začinskim biljem, kao što je meso posebno mekana i mirisna.

sastojci:

• 1 kilogram mesa;
• Maslinovo ulje 4 žlice;
• Timijan, ružmarin;
• Sol i papar.

Operite i osušite meso. Narežite ga na odreske, ostavlja 4 komada.

Dodati ulje sjeckani trave i dobivenu smjesu marinirati meso oko sat vremena. Zatim pržiti odreske na vrućem tava za dvije minute sa svake strane dok zlatno kora.

Pečeni file, stavite u pećnici zagrijanoj na 170 ° C i kuhajte četvrt sata, vrijeme ovisi o potrebnoj stupanj pripravnosti.

Sa crvenom umaku

Ovo je jelo za sladokusce, ali ovaj recept je kuhanje Biftek je vrlo jednostavan. Izuzetna umak s dodatkom crnog ribiza soka, papar i crno vino dat će uobičajenu odreske plemeniti okus. Pogodno ukrasiti za jelo će biti kuhani krumpir.

sastojci:

• 1 kilogram goveđe odreske;
• Bujon 1,5 šalice;
• Trećina čašu crnog vina;
• Trećina čašu soka ribizla;
• 3 žlice brašna
• 2 žlice maslac;
• 2 žličice crvena paprika;
• Sol i papar.

Utrljajte odreske s paprom i pirjajte tri minute sa svake strane.

Stavite ih u lijevanog željeza tava i stavite u zagrijanu pećnicu na petnaest minuta.

Pripremiti umak rastopiti maslac i brašno dok se ne pržiti ružičastu nijansu. Zatim dodajte juhu i, sve dok ometaju, donijeti uz refluks. Zatim umak za 10 minuta, dodajte sok, vino, crveni papar. sve opet dovesti do kuhati i ukloniti iz topline.

Video o tome kako kuhati goveđi odrezak

Na „Be Serge Marković” - recept Goveđi odresci.

Kulinarska škola „Shefmarket” kako pržiti odrezak.