Foie gras - što je to?

• Kako napraviti foie gras?
• Kako kuhati foie gras kod kuće
• Kuhanje umak voće
• Umak Kuhanje bobica

U svijetu postoje stotine specijaliteta, od kojih su mnogi povezani s neusporedivo francuske kuhinje. Na primjer: kifle, žablje krake, foie gras. U ovom članku ćete saznati što foie gras, koji je stvorio ovo jelo i kako kuhati kod kuće.

Foie gras - „masne jetre” na francuskom. Foie gras - jelo ružičaste boje s kremastim okusom, u tisku iz jetre od peradi - guska i patka.

podrijetlo

Dom za ovaj aristokratskih zabava Francuska smatra, ali foie gras prvi put pojavila u drevnom Egiptu. Promatranje stanovnici faraoni primijetio da je jetra divljih pataka, dobivaju na težini prije dugog leta, ili tovljene guske, karakterizira delikatan okus.

Nakon nekog vremena se jelo početak putovanja kroz svijet, a to je napravio u Francusku. Kroz napore francuske kuhanje klasični recept je znatno poboljšana. U francuskom Marquis XVIII stoljeća, u pripremi za prijem uglednih gostiju, naredio kuhati neobična puding, koji će iznenaditi pozvan od strane elite.

Nakon znatnog oklijevanja Ancient iskusni kuhati recept kombiniranjem mljevene ptičjeg jetre s masti i dobivena smjesa se koristi kao punjenje u blagoj test. Jelo svidjelo gostima i stekao nevjerojatnu slavu. Kao rezultat toga, foie gras bio ponos francuske kuhinje, a zemlja uspostavila svoju industrijsku proizvodnju.

Kako napraviti foie gras?

Zbog foie gras redovito zapaliti kontroverze. Zagovornici životinja skrb kažu da jetra pašteta - barbarski obrok, jer je za njega muče i ubijaju patke i guske. Ljubiteljima gastronomskih spremni učiniti sve za dobrobit velikog okusa i delikatna aroma doradu.

Proizvodi se od guščje jetre pašteta - Francuski nacionalni jelo. Francuska zauzima prvo mjesto u opskrbi foie gras na svjetskom tržištu. Nedavno proizvodnja poslastica otvoren u SAD-u, Kini, Bugarskoj i Mađarskoj. proizvodnja i prodaja foie jetre u nekoliko europskih zemalja zakonom zabranjeno. Među njima su Njemačka, Poljska, Turska, Češka.

Prema kuhanje, okus, miris i druge karakteristike potrošnje potrebnih za lijepljenje posebnu tehnologiju proizvodnje. Guščja jetra - glavni sastojak klasičnog recept foie gras XVIII stoljeća. U XXI stoljeću, u većini slučajeva koristi jetru od patke vrsta „mulard” i „Barbara”. Goose - zahtjevna za njegu ptica, što dovodi do konačnog proizvoda skuplje.

• Da biste dobili poslasticu, ptice hrane na poseban način. U prvom mjesecu ove redovite prehrane ptica. Kada odrastu, oni su se preselili u malim i potpuno izoliranim stanicama, koje ograničavaju sposobnost kretanja. Istovremeno promjenu prehrane gusaka i pataka, koja postaje temelj škroba i proteina bogate hrane.
• Sjedeći stil života i određena hrana dovodi do naglog povećanja težine ptice. Na jedanaestom tjednu, patke i guske se hrane na silu. Dnevni svaka ptica pojede oko 1800 grama žitarica. Kao rezultat toga, dva tjedna jetre povećava mnogo puta i dosegne težinu do 600 grama.

Stručnjaci kažu:

1. Mi foie gras izvrstan okus.
2. Bogata vitamina i mineralnih sastav.
3. Redovita konzumacija produžuje život.

Glavna korist od paštete jetre zastupa veliki broj korisnih kiselina. Ove riječi sadrže istinu, što pokazuje puno stogodišnjaka koji žive u jugozapadnoj Francuskoj.

Kako kuhati foie gras kod kuće

Za većinu ljudi, foie gras poslastica, predmet divljenja i obožavanja. To oduševljava čula od mnogih, ali siguran sam da je okusio samo jedinicu. Stoga smatram klasični recept za guščja jetra kod kuće.

U stvari, foie gras - paštete jetre patka masti. Kupi glavni sastojak je vrlo teško, a trošak „ugriza”. Odgovarajući na pitanje, koliko je foie gras, kažem da je za ove delicije u trgovini će morati platiti 550-5500 rubalja. Možete varati malo i kupiti normalan jetre ili paštete. Originalni recept se koristi foie gras i 2 umak.

SASTOJCI:

• Masna jetra guske - 500g
• Port - 50 ml.
• Sol, bijeli papar.

Voćni umak:

• Sok od jabuka s pulpa - 50 ml.
• Umak od soje - 1 žličica.
• Med - 1 žličica.
• Sol i papar.

Berry umak:

• Crnog ribiza - 1 šalica.
• Med - 1 žlica.
• Sherry - 100 ml.
• Sol, bijeli papar, ulje, rafinirano.

Korak po korak PRIPRAVE:

1. I pripremiti jetre. Pažljivo izvadite žučnih vodova, živaca i filma. Zatim je temeljito oprati, staviti u zdjelu, i soli, pospite paprom, uliti luku. Ću napisati za jedan sat u hladnjaku.
2. A pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva, kratki oblik ili mast posuda s biljnim uljem. Također se koristi za podmazivanje hrane folije, koja folijom jetre.
3. Nakon umatanje u foliju, ja se presele jetru u posudu za pečenje, napraviti nekoliko rupa čačkalicom i poslati ga u pećnici.
4. Peći oko pola sata foie gras, povremeno lijevanje luče masti. Gotov proizvod izvaditi iz pećnice. Prema klasičnom receptu, pečeni kolačići nakon hlađenja uz foliju koja se nalazi u hladnjaku dva dana. Ne znam.
5. Završio sam je jetra uklanjaju iz folije, izrezati na kriške i poslužite uz omiljenu prilog ili umak.

Biti upozoren, poslastica vrlo „težak” na želudac. U kombinaciji sa svjetlom biljno prilog, umak ili gljivama.

Kuhanje umak voće

Za pripremu voćni umak sok od jabuke prelijte u lonac, dodajte umaku od meda i soja. Stavite jela na štednjaku, pretvoriti malu vatru i, povremeno miješajući, kuhajte dok se umak ne zgusne.

Umak Kuhanje bobica

Za pripremu umaka bobica, svježi crni ribiz poslati u tavi s toplom guščje masti i pržite oko minutu. Tada sam dodati med, sipati vino i promiješati. Držim posudu na umjerenoj vatri dok se umak će biti gusta konzistencija.

Video recept

Foie gras se priprema na više načina. Kuhari različitih nacionalnosti stalno pokušavaju stvoriti jedinstveni recept. Međutim, prvenstvo kruna pripada francuske kuhinje genija. To ne čudi, jer je u Francuskoj, foie gras simbola i nacionalnog blaga.