Mirisna vanilija mahuna - korisna svojstva i primjena

Ovaj zanimljiv članak će vam reći sve o vanilije: njezino podrijetlo, sastav, korisna svojstva, pravila primjene, recepti, vanilija, kako odabrati i trgovine.

Višegodišnja loza, biljke, na njišu u suštini orhideja - pravi vanilije raste isključivo u ekvatorijalnoj prostranstva, maženje internacionalne kuhinje jedinstveno tropsko voće.

Vanilija - Vanilla čahuri - Svojstva i primjena

Povijest vanilije: zanimljivosti o začinima

U stvari, prema botaničarima, postrojenja pod je okvir, a najčešći tip kuhanje začina zove „vanilije planifolia”.

Ovaj začin se uzgaja na Karibima (Jamajka, Haiti, Guadeloupe, Martinique), u tropskim dalje na jug Amerike (osobito u Gvajani), Cejlon, Maleziji, Madagaskar, Reunion, Sejšeli, Komori.

Mauricijus i Polinezija - Tahiti i Havaji.

Glavni proizvodni vanilije je sada usmjerena na otocima Reunion i Madagaskara (50% svjetske proizvodnje).

Manji dio svjetske vanilije se uzgaja u Indoneziji, je najmanji (ukupno 10%) može se pripisati Kini.

U našoj regiji, vanilija je postala poznata tek početkom XIX stoljeća.

Spice narasla do te mjere da su mahuna biljaka zamijenio novac.

Međutim, posebna moć prirodna vanilija ima danas. Ne toliko potraga za tanke crne mahune donosi puno posla, kao i sposobnost da ih primijeniti ispravno.

Pokušajte shvatiti više sve tajne vanilije i što je vrijednost ovaj začin u našoj kuhinji.

Oblici i proizvodnja vanilije

Ljutine su zreli plod vanilije.

U smislu botanike - je sočan kutije s brojnim sitnim sjemenkama pluća, šire vjetrom.

Vrlo često spreman začin nazivaju mahune ili vanilije grah.

Od stotina vrsta cijelog vanilije najvrednije i najčešće koriste su: meksički, Cejlon, i Bourbon vanilija.

Također se može primijeniti, indijski, indonezijski i TAHITIAN vanilije pods.

Preostale vrste su ornamentalne i uzgaja se kao naši saksiji orhideje.

Najvrjedniji vrste vanilije

• Bourbon i Madagaskar vanilije

To vanilije je visoke kvalitete, ima klasični svježe, lagano kiselo uravnotežen arome vanilije i smatra mjerilo vanilije.

• meksički vanilije

To vanilije malo kosu od Madagaskara, ima dodatne jedinstvene slatkasti note začina, duhana i dobro opaljen kože.

• Tahitian vanilija

Svojstva Tahitian vanilija cijenjen u zadnje vrijeme, prije nego što se smatralo falsificiranje stvarnog vanilije. Odlikuje se mekim cvjetnim notama.

Kuhari i slastičari cijeniti Tahitian vanilija za brz pad buket bez duge perjanice.

• indijski vanilije

To je klasični indijski vanilija arome vanilije s toplim krem ​​karamel okusa.

• Indeniziyskaya vanilije

Najbolji vrste indonezijske vanilije i izdržati dugotrajno grijanje te je pogodan za pečenje.

Pod i sjemenke vanilije fotografiju

Izgleda da je vanilija mahuna i graha u svom odjeljku. Da imaju izvrstan vanilije okus.

Kako da biste dobili spreman vanilije pods?

Mirisna vanilija mahuna smo dobili samo dlinnostruchkovogo biljne sorte (fetus dosegne duljinu od 25 cm). Oni bi trebali biti mekana, glatka i elastična.

Međutim, da biste dobili spreman za kulinarsku uporabu jajetu, biljka je izložen vrlo složenim tehničkim obradu:

1. U početku, svježe ubrani plodovi su nezrele vrsta bijeljenja (uronjen 20 sekundi u kipuću vodu)
2. Nakon što su mahune fermentirani u toplinu za tjedan dana
3. I samo nakon što je stekao prepoznatljivu aromu i tamne boje, plod duge suše na sjenovitom otvorenom.

Općenito, proizvodnja vanilije mahune traje do nekoliko mjeseci vremena.

Tradicionalno, začin smatra spreman za upotrebu tek kad određeni bijelo cvatu.

Tijekom obrade vanilije pods formirana u glavnom prijevoznik vanilije miris - vanilina (1,7-3,5%).

Zanimljiv video o vanilije

Korisna svojstva vanilije mahune

Sastav začini bogata tanina i aromatskih ulja, smole, broj vitamina, heliotropina i neke druge specifične tvari, koji daju vanilije određenu vrijednost.

Ne bez začina i magnezij, željezo, cink, mangan, kalcij.

Unatoč činjenici da je udio vanilina u sastavu eteričnog ulja je oko 80%, još prisutnost oko 130 dijelova, uključujući vanillic kiselina, anisinsku alkohol i anisinsku aldehid, cinaminske esteri i drugi mirisnih tvari čini začini miris ugodnijim.

Fermentirano voće vanilija sadrže oko 25% šećera, 15% masti, 30% celuloze i 6% mineralnih tvari.

• Prirodni vanilije poboljšava probavu, tonovi organizam, doprinosi za liječenje groznice, reumatizam
• To se koristi za živčani poremećaji, pa čak i duševne bolesti i prekomjerne pospanosti
• Vanilija ima pozitivan učinak na žene u slučaju predmenstrualni sindrom i menopauzi neuroze
• U narodnoj medicini, vanilija preporučeno za složene liječenje dispepsije
• Spice olakšava grčeve, potiče aktivnost mišića
• Ona nosi umirujuće i opuštajuće djelovanje

Jela i pripravci, koje se pripravlja dodatkom vanilije, koji je prikazan na dijabetes, nervoze, nesanice, kolitis, nadutost, gastritisa sa jako kiselih rješavanja menstruacije.

Njihova uporaba se preporuča za one koji pate od nedostatka vitamina, smanjen imunitet i anemije.

Vanilla eterično ulje

Vanilije eterično ulje se koristi u liječenju bolesti uha, nosa i grla.

Vanilija ulje - sastavni dio mnogih terapeutskih i preventivnih sredstava za njegu kože, to je univerzalna.

Kupi vanilije eterično ulje može biti ovdje

To može ukloniti akne i glatka bore, uskladiti boju kože i boju.

Vanilija eterično ulje, kao i njegova velika aromatski ekstrakti stimuliraju apetit.

Oni pomažu smanjiti stres, smanjiti iritaciju.

Spice i poznat je kao snažan afrodizijak, njezin slatki topli okus stvara zatvoreni atmosferu ugode i zadovoljstva.

Vanilija je idealan za obnovu tjelesne snage i energije na visokom naponu.

Kalorija vanilije

Zanimljivo je da je kalorijski vanilije je ni manje ni više - 287 kcal / 100 g, što zauzimaju najveći dio masti, a najniža - ugljikohidrati.

Metode upotrebe vanilije patrona

Vanilija ima dovoljno visoku maskiranje sposobnosti i pomaže eliminirati neugodne mirise.

Vanilija pod korisno je imati na autu, u kuhinji ormar, dodati potpourri osvježiti zrak.

Vanilija je naširoko koristi u kozmetici, ljekarna poboljšati okus lijekova, parfemi, aromaterapije i okus duhana, svakako u prehrambenoj industriji.

Vanilla u kuhanju

Okus kvalitete vanilije mahune imaju jedinstveni prirodni slatkoća, međutim, kako bi se izbjeglo gorčinu, ljutine treba često koristiti u svako jelo!

doze vanilije

1/20 dio štapića na jednom dijelu ili četvrtog dijela drži po 1 kg produkta

Slatki miris vanilije je varljiv, potrebno je otići predaleko i jelo postaje gorak.

Gdje možete dodati vanilija mahuna?

Ideje za dodavanje vanilije u hrani:

• Mlijeko i čokolada
• umaci za meso i plodovi mora
• kava, čaj i slastice
• kolači i slastice
• alkoholna i bezalkoholna pića (čaša, voćni napitci)
• ragu purećeg, kunića i svinjetine
• voćni deserti
• sirevi i salate
• za povrće curry u indijanskom stilu.

Vanilija je idealno u kombinaciji s kokosovim mlijekom i čips. Dobra kombinacija sa šafranom i cimet.

Osnovne metode uporabe vanilije u kuhanju

• vanilije u prahu

Od suše i mrve i vanilije mahune kuhane u prahu. Puder savršeno otkriva miris kad se zagrije, pa se koristi u pekarskoj industriji.

• ekstrakt vanilije

Ekstrakt vanilije - rješenje alkohol, prožet zdrobljenim vanilije pods. Ona ima vrlo jak okus i apsolutno ne mogu stajati topline liječenje, dakle, nije prikladan za pečenje.

• vanilije suština

To je koncentrirani ekstrakt vanilije, najčešće se koristi u proizvodnji kreme za kreme.

• vanilija šećer

Za pripremu vanilin šećer, jednostavno ih stavite u šećer u prahu ili šećer, te ga koristiti u pečenje i slastice.

Za ovu vanilin šećerom uzeti jednu kapsulu na 0,5 kg šećera peska.Ne povećati udio, inače prah će postati gorak i da će pokvariti cijeli članak!

Kako dodati vaniliju u hranu?

Postoje određena pravila za dodatkom vanilije u proizvodnji hrane.

1. U hladna jela se primjenjuje nakon kuhanja je završena.
2. Za proizvode koji zahtijevaju toplinsku obradu, to se doda bilo prije (na primjer, tijesto) ili nakon zatvaranja (npr sufle).

• Za veliki pečenja gusti tijesta - muffins, kolači, i onaj koji se brine za relativno dugo vremena, vanilija je dodaje u preliminarnoj fazi tijesta u tekućinu koja je dio recepta.
• Za pečenje, a plitka što se brzo pečena pri visokoj temperaturi, vanilije pomiješan s masnim komponentama - ulje ili jaje.
• Ukusan dugo kuhanje - variva od mesa i peradi, dodajte vanilin kapsulu u cijelosti u tekućem dijelu posude za 10-15 minuta prije kraja kuhanja i na kraju od strica.
• U kremama, pudinzi ili sladoled od vanilije dodaju odmah nakon pripreme.

 Što ako je vanilija mahuna presušio?

Uzmi vanilije patronu iz suho neće raditi.

Kako se ne bi baciti dragocjeno začin, može se izrezati na manje komade i potopiti u zagrijanu vodu ili druge tekućine, dio receptu.

Ili samljeti u mlin za kavu mahune i dodati u brašno dok gnječenje.

Za uklanjanje sjemenki vanilije mahune?

Da biste to učinili, napraviti uredan rez duž mekane vanilije štapića, oštrim nožem, struže unutrašnjost mahune i koristiti prema receptu.

A ostatak ljuske preporuča se pohraniti do potpuno osušiti okus.

Za više detalja i jasno o tome kako to učiniti pravilno, od vas će reći ovaj video.

Izbor i skladištenje vanilije mahune

Za spremanje i više puta otvoreno i korisno okus vanilije mahune, začin potrebno je odabrati ispravno.

Prilikom kupnje mahuna obratite pažnju na boju i strukturu štapova:

• oni ne bi trebali pojaviti krhki, prosušen, presvijetao ili blijedo.
• Ulje u sastavu čini pod elastična.
• začin boja treba biti crna (ili zasićena tamno smeđa)

Ako je štap je teško, krhki, napukao, otvorena i ne masna na dodir - tako da je vrijedno ulje smanjilo zbog nepravilnog kuhanje ili skladištenja

Kako čuvati vanilije pods?

Ako vam je potreban cijeli začin za zasebnu uporabu, zadržati mahuna u gustom hranom filma, smještena u staklenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Vanilije mahune mogu biti pohranjeni godinama, oni ne gube okus. spremnik mora biti suha i zapečaćene, ona se nalazi na hladnom mjestu.

Ni u kojem slučaju ne stavi mahuna u hladnjaku (oni su samo suho) !!!!

Mogući contra-vanilije

Općenito, vanilija mahuna može nauditi samo ako prekomjerne uporabe.

Stručnjaci ne preporučuju trudnicama uzeti vaniliju i začine kako bi se izbjeglo ako ste preosjetljivi.

Ono što razlikuje sintetičkih vanilin od vanilije sadašnjosti?

Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, začin i nije krivotvoriti umjetni i jeftin način.

Kao što možete vidjeti vanilije i vanilin nemaju ništa zajedničko.

Vanilin samo oponaša okus i miris pravog vanilije, ali nikad ga zamijeniti na 100 posto !!!

Vanilin izrađeni su od materijala koji nemaju nikakve veze s vanilije mahune! To je nusprodukt proizvodnje drva i drugih nego liječiti poraz miris vanilije, ne postoji ništa zajedničko s njom !!!!

Unatoč raširenom popularnosti na raspolaganju u prahu, vanilija, vanilija mahuna za dugo vremena je nezamjenjiv atribut visoke kuhinje.

Vješt slastičari, znajući pravu vrijednost vanilije, dobro upoznati s liječenja začina pravila.

Infografika o vanilije pods

Držite ovaj tablet dopis i da će uvijek biti pri ruci načina za korištenje vanilije u kuhanju i svojim ljekovitim svojstvima.

Gdje kupiti prave vanilije pods?