Balsamico octa

Video: Kako koristiti balsamico octa Recepti

• Jela koji se mogu dobiti iz predmetnog (konvencionalnog) balsamico octa:

Najbolji balsamico octa je ona u kojoj ne postoji ništa, ali grožđa.

Nije svatko je balsamico octa. U trgovini možete pronaći bocu istim imenom i različitim cijenama, različitog vremena na vrijeme. To balsamico ocat se proizvodi i pušta u talijanskim gradovima Modena i Reggio Emiliji. Proizvedeno u Italiji je ocat ima specifičan oblik boce i folije na poklopcu.

To balsamico ocat je med bilješke, smokve, grožđice, karamela i drvo. Na nepcu, to je tako dobro da čak možete ga piti.

Dakle, ono što je balsamico octa?

To ekstrakti od grožđa. Za razliku od vinskim octom je da sok od grožđa nije fermentiran. Nefermentirani sok od bijelog grožđa zove slatki mora ili mošta. Obično, ovaj sok grožđa Trebyano.

Balsamico ocat se može lako naći u bilo kojoj trgovini. Neke vrste octa su skupi, a drugi - ne. Ponekad jeftiniji razreda su vrlo dobre kvalitete.

Postoje tri vrste balsamico octa

1. Ova (tradicionalni) balsamico octa. Ona dolazi u bočicama od 100 ml i troškova od 50 do 500 dolara po boci. Dob ocat mora biti najmanje 10 godina. Ipak, najbolji balsamico octa smatra se da je odgođen od 15 do 25 godina. Obično se ne ulije u posude, i koristiti kap po kap. Ovaj ocat ima tamnu boju, konzistenciju sirup, i slatko i kiselo okus. Ona također ima nisku kiselost i opor miris.

U ovom ocat boca ispis popis sastojaka i bilješke na etiketi pričvršćenoj na plug konac. Nalazi se na oznaku dobne octa, trajnosti i tu je riječ «tradizionale».

Da biste provjerili je li pravi ocat prije nego što možete izvršiti sljedeće radnje:

Video: 2014/02/13. NEP. balsamico octa

- Uvjerite se da je brtva slova nalaze na plug i na naljepnici.

- Modena ocat je prisutan samo u kruškolikih boce od 100 ml.

Video: balsamico ocat Casa Rinaldi Modena IGP

- Ocat proizveden u Modeni, ima crveni i srebrni natpis, koji sadrži ekstrakt octa 12 odnosno 18 godina.

- bocu octa može biti zlatna kapa, koji sadrži minimalno izlaganje od 20 godina.

- boca s octom je pakiran u kutiju u kojoj se nalazi knjižica s receptima i proizvodnog procesa opis octa.

- Ovaj ocat obično se prodaje u high-end luksuznih dućana.

Ovaj ocat za kuhanje, možete pronaći i ne jako visoke cijene.

2. Jeftini ili komercijalna, balsamico ocat je dobro prilagođen za salate. Ovaj ocat ima smeđu boju i slatki okus karamela.

3. Ocat proizvođač tradicionalnih balsamico octa, no po znatno nižoj cijeni. Ovaj ocat također je vrlo visoke kvalitete, ali ima mali izvadak. Da biste pronašli starost octa, pročitajte natpise.

Malo povijesti balsamico octa

Do kraja 1970-ih, balsamico ocat je poznat u Italiji i inozemstvu na takav proizvod nitko nije znao. U Italiji, balsamico ocat se proizvodi više od 1000 godina, ali nikad nije bio namijenjen za komercijalne svrhe. Tajne kuhanja ocat su obitelji i prenosi s koljena na koljeno. Balsamico octa je obično prisutan u malim bočicama kao najbolji prijatelji ili ostavljaju svoje kćeri kao miraz.

Prvi spomen balsamico octa odnosi na 1046, kada je car Enrico III Franačkoj kao poklon dobiti bocu octa. U srednjem vijeku, balsamico ocat je korišten kao sredstvo za dezinfekciju. Njegova općenito smatra čarobni metak koji može izliječiti sve bolesti, od umora na upaljeno grlo.

Izrada balsamico octa

Proces kuhanja podsjeća na kuhanje vinskim octom. Balsamico ocat se proizvodi od soka slatkog bijelog grožđa, koje se kuha u sirup. Grožđa skuha u bakarna sve dok se količina tekućine je smanjena za 50%. Preostali mora nalazi se u drvenim bačvama. U to se doda prethodno pripremljenu balsamico ocat izazvati octene fermentacije.

Svake godine, ocat ulije u bačvama, koji se sastoji od drugih vrsta drveta u ocat upija sve njihove podvrste. Najčešće korišteni Drvene bačve od hrasta, trešnje, kestena, bagrema, smreke i jasena.

Do dobi ocat je podijeljena u (razdoblje izloženosti od 3-5 godina) mladi, srednje dobi (6-12 godina) i stari (12-150 godina).

Balsamico ocat daje poseban okus sljedećih proizvoda i jela:

• Krem sladoled
• svježe smokve
• Svježe povrće ili povrće kuhano na roštilju
• Kuhano ili na žaru meso
• Panna Cotta
• ananas
• Školjke (kozice, zubaca, jastozima)
• jagode
• Salate, povrće i tjestenine
• Salate i vinaigrettes

Dobi balsamico octa je vrlo skupo. Tu ocat koji je u dobi od 100 ili više godina. To je tamno smeđe boje, guste teksture i slatkog okusa. Kupite ga - vrlo veliki luksuz. Nije svatko može priuštiti. Stoga je talijanski kuhar umjesto toga koristiti jeftini trgovački ocat, dodajući malo smeđeg šećera.

Da biste stvorili privid stare dobi octa, mora uzeti 0,5 šalice komercijalne balsamico octa i 2 žlice smeđeg šećera.

Smjesa se kuha u maloj posudi preko srednje topline. Nakon 4 minute, broj octa prepolovljena, a sama smjesa postaje gušća. Smanjite vatru i kuhajte još 2 minute.

Na izlazu treba popiti čašu octa.

Jela koji se mogu dobiti iz predmetnog (konvencionalnog) balsamico octa:

Račići u balsamico octa

Serviranja: 4-6

Vrijeme pripreme: 20 min.

To bi trebao biti:

200g velika sirova škampi, koji mora biti očišćen

3 režnja češnjaka, smrvljenih

2 žlice maslinovog ulja

2 žlice maslaca

cup balsamico octa (tradicionalni Aceto Balsamico ili promašaj Aged balsamico ocat)

sol

1 žlica Shnitov-luk, trstika ili peršin za ukras

Priprema:

1. Izmiješati u zdjelu kozica sa češnjakom i maslinovim uljem i ostaviti pola sata pomarinovatsya.

2. Zagrijte veliku tavu, dodajte maslac. Kada je ulje šum, dodajte škampe. Škampi promiješati sa drvenom žlicom ili lopaticom. Vatra bi trebala biti srednje. Kada se škampi početi da se ružičasta, dodati preostali maslinovo ulje u posudu i češnjak. Izmiješati dobro.

3. Smanjenje topline na niske, dodati 1 žlica balsamico octa, promiješati brzo octa pomiješana s kozicama. Alternativno dodati još 3 žlice octa, uz miješanje nakon svakog. Važno je da svaki škamp bio prekriven s octom.

4. škampi se na ploču i posipati soli. Ulijte balsamico ocat i pospite začinskim biljem. Poslužite odmah na stol.

Video: balsamico octa „Začini, Začini, začini”

Jagode sa balsamico octa

To bi trebao biti: mnogo svježih jagoda, koje treba oprati i vysushit- 0,5 šalice visoke kvalitete balsamico octa i 1 šalicu šećera u prahu.

Pozovite goste i zamolite ih da umoči bobice u balsamico octa, a zatim u šećer za glazuru. Gosti će biti ugodno iznenađeni neočekivanom okus.